雙味開屏魚
菜式簡介
孔雀開屏魚可以說是受歡迎的一道宴客菜，造型漂亮看著讓人更有食欲，在這個基礎上稍改變一下，一條魚做出兩種不同味道，可以滿足一桌人對不同口味的要求·······
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 武鲳魚1條
- 壇壇香剁椒適量
- 陽江豆豉適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 幹辣椒適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 雞粉適量
- 胡椒粉適量
- 花生油適量
雙味開屏魚的做法步驟
第一步：准備圖中材料：武鲳魚、姜、蔥、蒜頭、胡椒粉、剁椒、豆豉
第二步：姜切絲、蔥白切碎、蔥葉切絲，幹辣椒切段，豆豉沖洗後剁幾下，剁椒擠幹水分後剁幾下
第三步：魚洗淨後進行刀工處理，切下頭尾，然後魚身切薄片腹部處別切斷
第四步：取一幹淨盆子，將切好的魚片放入盤子，撒一點鹽、胡椒粉、雞粉、料酒和姜絲腌製15分鍾。
第五步：取一幹淨大盤，盤底墊上適量姜絲，然後將腌製好的魚擺上盤子
第六步：魚片一半鋪上剁椒，一半鋪上豆豉
第七步：撒上適量蔥白在魚片上面
第八步：最後鋪上一層姜絲
第九步：鍋內燒開水後放入盤子上蓋，大火蒸五分鍾，這個已經蒸熟。端出後倒掉盤底的湯水，去除魚片上的姜絲，然後在魚片上均勻淋上一點生抽
第十步：另起油鍋加適量花生油，放入幹辣椒小火炸出香味後撈出，燒熱油至冒煙淋在魚片上。
第十一步：成品圖，淋上熱油後在魚頭與魚片處撒上適量蔥絲點綴
第十二步：成品圖
第十三步：成品圖
雙味開屏魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、切好的魚片要事先腌製，加一點胡椒粉這樣蒸熟後味道更好。魚片很薄所以蒸的時間不宜太長只需五分鍾
2、用炸香幹辣椒的熱油淋在魚片，這樣味道更好
3、因豆豉本身有鹹味，加上蒸熟後淋上一點生抽，所以腌製時鹽的用量要少
4、切片時要求刀鋒利下去能一刀切斷，這樣切面才平整