年夜飯——孔雀開屏魚
菜式簡介
這道菜屬于魯菜。特別適合年夜飯。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲈魚1·2千克
- 黃瓜1根
- 胡蘿蔔1根
- 香菇三朵
- 綠尖椒1根
- 輔助料
- 料酒1湯匙（蒸魚）
- 鹽適量（腌製+蒸魚）
- 胡椒粉適量（蒸魚）
- 蒸魚豉油2湯匙（蒸魚）
年夜飯——孔雀開屏魚的做法步驟
第一步：准備材料，蔥姜蒜切絲，香菇切片，擺在盤底。
第二步：魚收拾幹淨，切掉頭和尾巴，內髒從頭部取出來。注意千萬不要開膛破肚。這一步很關鍵。然後將魚從背部切開，距離1厘米左右。肚皮處是相連的，不要切斷以免影響造型。放到盆裏加入料酒，蔥，姜鹽正反面各腌製10分鍾。
第三步：開始擺盤。把魚擺在步驟一裏面准備好的容器裏，建議尾巴墊在魚頭下面漏出一點點尾巴即可。胡蘿蔔和黃瓜分別切成菱形◇，插在魚肉之間。尖椒切段，擺在魚肉上。倒入事先准備好的料酒、蒸魚豉油、胡椒粉和鹽。
第四步：上鍋蒸，大火蒸10分鍾。我這個蒸完以後因爲還不到吃飯時間。蓋著蓋子悶一會，所以尖椒變色了。
年夜飯——孔雀開屏魚做法技巧/竅門/補充說明：
在魚的選擇上，不建議選擇草魚，鯉魚這種，因爲刺太多，斷開之後你會發現吃的時候很麻煩。可以選擇武昌魚，鲈魚等，海裏的魚刺少。
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