豆腐青菜羹

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　冬天只能種雪裏蕻了，收獲了一些，想試試做豆腐羹，也可以算做一青二白，加點冬菇肉末點辍，菜雖然很平常，但真的很享受，算是暖冬菜吧，呵呵。此湯取材容易，製作不難，四季不區，老少鹹宜。

第一步：隔夜泡冬菇，把收獲的雪裏蕻泡兩小時，洗淨後切成約1公分長的段；

第二步：燒一鍋開水，加食油約1湯匙，把菜下鍋，用笊籬稍蕩幾下，就要撈出鍋濾水備用了；

第三步：再另開鍋下1/4鍋冷水，把肉末打散，開中大火，燒至起泡，撈起肉末沖洗浮沫；

第四步：把冬菇和泡冬菇的水倒入鍋，碗底的有沈渣的水倒去，再加入相應的水約1/3鍋深；

第五步：用豆腐盒裏劃格；

第六步：把豆腐倒入鍋裏，煮至水開，轉中火煮約5分鍾；

第七步：倒入肉末和菜，點入精鹽約1·5茶匙，胡椒粉1/3茶匙，翻拌幾下，注入用玉米澱粉1湯匙和4湯匙水勾兌成的水澱粉，輕輕攪拌；

第八步：收火，注入打均的雞蛋液，淋入麻油1茶匙，輕輕攪拌幾下可供食用。

豆腐青菜羹做法技巧/竅門/補充說明：

一、此湯一般用內脂豆腐或軟滑的蛋豆腐爲佳選；
二、把雪裏蕻焯一下水以去苦澀味；
三、把肉末焯水後做湯時看起來比較清爽幹淨，沒有浮沫，同時也去掉些肉腥味。

菜譜標簽：家常菜湯羹羹類

相關食材：青菜豆腐

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