節日裏的火熱大餐——麻辣海鮮香鍋

美食達人@小春

菜式簡介
　　今天用了2個小時
　　做了一頓絕對的火熱大餐
　　我們兩個人吃的大汗淋漓
　　喝點冰鎮的那啥，大家都懂哈
　　怎一個爽字了得啊~~~
　　麻辣香鍋的材料可以隨便搭配
　　像蔬菜，海鮮，肉類，內髒，丸製品，豆製品等等都可以
　　隨心所欲，以自己喜歡爲主了
　　我今天主要以海鮮爲主
　　搭配多種蔬菜和豆製品
　　本來准備了火腿
　　結果後來太多了就沒有放
　　不過已經很豐富了
　　人多的話吃完了可以加水涮麻辣火鍋
　　也非常的不錯
　　今天做的有點多我兩個人沒有吃完~~
　　好飽好飽~滿足滿足~

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝火鍋; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 大蝦半斤; 小螃蟹8兩; 花蛤1斤; 金針菇適量; 莴筍適量; 魔芋適量; 菜花適量; 土豆適量; 杏鮑菇適量; 面粉2大湯勺; 澱粉1大湯勺

輔助料: 八角3塊; 花椒8克; 辣椒15克; 茴香6克; 肉蔻1個; 山奈2塊; 草果1個; 桂皮1塊; 香葉3片; 油200毫升

節日裏的火熱大餐——麻辣海鮮香鍋的做法步驟

第一步：首先製作無香辣油。准備好無香辣油的材料。

第二步：鍋中放入油，將五香辣油的材料加入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

第三步：其次准備香鍋材料。此圖爲海鮮類。

第四步：此圖爲蔬菜類，大家可以選擇自己喜歡的，沒有特別的要求。

第五步：此圖豆製品，魚丸，肉類，火腿後來沒有放。

第六步：蔬菜豆製品類清洗幹淨，改刀，或切片，或切條，隨大家喜歡了。
鍋內燒開水，蔬菜豆製品類，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。花蛤開口即可，比管變色即可，不要煮老了，處理好的材料要瀝幹水分備用，不然做出的麻辣香鍋會太水。

第七步：蝦剪須，開背去泥腸，用少許料酒和鹽腌製。螃蟹撬掉上蓋，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。面粉2大湯勺，澱粉1大湯勺用水調成面糊，蟹殼內塗上面糊入油鍋炸成金黃色撈出，蟹切口處沾面糊入油鍋炸成金黃色撈出。

第八步：大蝦入油鍋炸至外皮變脆即可。

第九步：圖爲麻辣香鍋的調料

第十步：鍋內放五香辣油，燒熱以後放入幹辣椒炸香·
放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
加入姜片、大蒜，蔥炒香。
加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裏都有鹽）調味。

第十一步：放入材料，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒，芝麻和香菜炒勻即可。

節日裏的火熱大餐——麻辣海鮮香鍋做法技巧/竅門/補充說明：

*蔬菜類每種不要太多，100克左右即可，喜歡吃的可以多一點。

*五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。

*製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料一定要瀝幹水分！！

*麻辣香鍋其實沒太大的技術含量，除了調料外，一定要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜冬季食譜夏季食譜

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