【四川】麻辣香鍋
菜式簡介
麻辣香鍋發源于重慶缙雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭爲特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。
春節期間，三五好友圍坐一桌，一起吃著麻辣香鍋，一起喝點小酒，是不是特別惬意呐！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 蓮藕1節
- 土豆1個
- 木耳15朵
- 蝦400克
- 芹菜1棵
- 香菜2棵
- 瘦肉200克
- 香腸2根
- 豆腐皮2張
- 丸子300克
- 大蔥1棵
- 生姜5片
- 大蒜10瓣
- 輔助料
- 生抽2湯匙
- 黃酒2湯匙
- 郫縣豆瓣醬3湯匙
- 白糖3茶匙
- 十三香1湯匙
- 幹辣椒25個
- 花椒適量
- 食用油適量
- 食鹽適量
- 雞粉1茶匙
【四川】麻辣香鍋的做法步驟
第一步：准備好食材：蓮藕和土豆去皮切薄片水開後，放入鍋裏煮8分鍾；
第二步：我們開始處理食材：鍋熱後，加入食用油，油溫達到五成熱時，加入處理好的蝦，半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離盛出（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）；
第三步：蝦煎好盛出，加入香腸煎2分鍾盛出；
第四步：加入瘦肉片，煎至兩面變色盛出；
第五步：瘦肉片盛出之後，我們開始炒底料：電火鍋選擇最小火力，加入花椒和幹辣椒煸出香味；
第六步：加入蔥段、姜片和大蒜瓣翻炒2分鍾；
第七步：加入2湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油；
第八步：加入煎半熟的瘦肉片、芹菜和香菜梗翻炒2分鍾；
第九步：加入生抽，糖，黃酒，十三香調味，翻炒1分鍾；
第十步：加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的話，再自行酌情添加。電火鍋最小火力慢炒10分鍾左右，更入味；
第十一步：出鍋前加入1茶匙雞粉和香菜葉，翻炒1分鍾即可出鍋食用。
第十二步：我們可以一邊用電火鍋最小火力加熱邊吃，無敵下飯哦！
【四川】麻辣香鍋做法技巧/竅門/補充說明：
腐竹/黃瓜/豆幹/金針菇/豆芽/肥牛/肉丸·····等等等等，自己喜歡都可以加。
各種材料是喜歡的就多放，不喜歡的就少放。
香鍋底料如果覺得自己炒比較麻煩的話，可以買現成的火鍋底料，但是郫縣豆瓣醬是不能或缺的，必須放哒！