麻辣雞翅香鍋
菜式簡介
今天就給大家推薦一款少油版的“麻辣雞翅香鍋”。雞翅是很美味的一種食材，也是我們餐桌上常見的美食， 很多人都愛吃，雞翅的做法很多，可樂雞翅、香辣雞翅、烤雞翅等等，而今天的麻辣雞翅鍋我們只用到少量的油，甚至炒豆瓣醬時可以不把油（只利用鍋中的底油或者豆瓣醬中的油份），再搭配上素菜，焦香軟糯的土豆片，用花椒、幹紅椒、八角、料酒、糖等調味料做一鍋出的口味鹹鮮、焦香酥嫩、麻辣適口，很過瘾的一道配酒美味。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 雞翅8-12個
- 土豆2個
- 花生米1把
- 輔助料
- 紅幹辣椒適量
- 花椒適量
- 豆瓣醬適量
- 八角適量
- 料酒適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 蔥適量
- 醬油適量
- 糖適量
- 油適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 鹽適量
麻辣雞翅香鍋的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步： 雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放入料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鍾；
第三步： 撈出雞翅控幹表面水分，無須放油，將雞翅大塊皮的部分朝下，平鋪在鍋中煎；
第四步： 煎至金黃後翻面， 同樣另一面也煎至金黃後撈出；
第五步：這時你會發現鍋中還有少許油， 將土豆片平鋪在鍋底， 也將兩面煎至金黃後盛出；
第六步： 燒熱鍋， 放少許油，加入豆瓣醬煸炒出紅油；
第七步： 再加入幹辣椒段，花椒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，爆出香味；
第八步： 下入煎過的雞翅和土豆片翻炒；
第九步：倒入適量的料酒和少許醬油繼續翻炒；
第十步： 加入適量的鹽調味，再放入少許糖快速炒勻；
第十一步： 出鍋後撒上些熟花生米即可。
麻辣雞翅香鍋做法技巧/竅門/補充說明：
1· 准備工作： 在雞翅表面劃上幾刀， 加入鹽、姜蔥蒜和料酒腌製一下；下鍋煎時無須加油，但要將表面的水分控幹，下入鍋中煎至兩面金黃後撈出； 你會發現鍋中會剩余少許油，利用鍋中的油來將土豆片也煎至兩片金黃；
2· 鍋中放少許油，先將豆瓣醬炒出紅油，下入蔥姜蒜和大料爆香，再將提前煎好的雞翅和土豆片翻炒，這時加入點料酒和醬油繼續翻炒；翻炒後加入鹽、糖等調味；最後出鍋前加入熟花生米。
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