養生麻辣香鍋
菜式簡介
本菜譜爲“蘇泊爾創意新派菜”烹饪比賽作品，活動詳情：http://supor·meishichina·com
麻辣香鍋是源自重慶缙雲山的土家風味菜品，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋爲特點。
現在街上流行的做法有海鮮原料的、以蔬菜爲主的素食的，還有葷素混搭的，做法種種。
大家夥都在吃的熱火朝天的，咱也做來湊湊熱鬧。
麻辣香鍋的麻辣：是通過辣椒和花椒來體現的，香：是炒香。
如果單純的通過炒辣椒和花椒是無法實現醇厚的香辣的，這就要提前熬製香麻油，和麻香紅油，用這兩種油來實現真正的麻辣鮮香。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 海蝦100克
- 五花肉50克
- 輔助料
- 莴苣適量
- 蓮藕適量
- 金針菇適量
- 香菇適量
- 豆皮適量
- 芹菜適量
- 調味料
- 紅幹辣椒適量
- 花椒適量
- 香葉適量
- 桂皮適量
- 八角適量
- 茴香適量
- 白糖適量
- 精鹽適量
- 食用油適量
- 香油適量
養生麻辣香鍋的做法步驟
第一步：需要的主要食材。
第二步：製作香麻油：鍋裏坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鍾後倒入准備好的小盆內。
第三步：鍋裏加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香。
第四步：倒入煮好的材料水，煮30分鍾。
第五步：把煮好的香麻油倒入小盆內。
第六步：製作麻香紅油：
另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。
第七步：用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裏，大火煮開。
第八步：左爲麻香紅油，右是香麻油。
第九步：鍋裏坐清水，水開後把准備好的蔬菜焯水。
第十步：撈出焯好水的蔬菜備用。
第十一步：把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。
第十二步：鍋裏倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸製金黃。
第十三步：撈出炸好的海蝦，等油再熱時複炸，這樣炸製的大蝦香脆可口。
第十四步：把五花肉薄片用油煎製出油，顔色金黃即可。
第十五步：鍋裏留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。
第十六步：倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。
第十七步：倒入麻香紅油一勺。
第十八步：倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。
第十九步：倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。
第二十步：倒入焯過水的蔬菜，翻炒。
第二十一步：倒入一勺麻香紅油。
第二十二步：加精鹽，翻炒。
第二十三步：適量加入白糖。
第二十四步：倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。
