日式豚骨拉面
菜式簡介
日本的南部九州、博多一帶的"豚骨拉面",用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯,因而又叫"白湯",加上蔥、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足細面,濃厚的口味令人贊不絕口。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉500克
- 豬大骨頭700克
- 飯趣醬油30克
- 冰糖20克
- 日式拉面2人份
- 綠豆芽適量
- 熟芝麻適量
- 香蔥3根
- 輔助料
- 味啉適量
- 花椒粒適量
- 雞蛋1枚
- 黑木耳適量
- 日式海苔2片
- 姜片5片
日式豚骨拉面的做法步驟
第一步:日式叉燒:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉線紮緊。
第二步:平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色。
第三步:放入冰糖,熬至焦色,讓五花肉沾滿焦糖。
第四步:然後倒入適量濃口醬油(沒有的用老抽)加少許味啉。然後換一炖鍋,倒入適量水,加蔥段/姜片/適量鹽,加蓋炖1小時後,與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。
第五步:骨湯:豬骨加蔥段/姜片/料酒/足量水熬煮4小時以上,(也可以加幾滴白醋促進骨湯更白)待湯汁熬至奶白色,撈出骨頭。
第六步:豬骨湯加一勺味增醬調味。
第七步:然後倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調味。
第八步:製作蒜油:鍋中熱油,放入花椒炸香。
第九步:大蒜搗碎,拌少量五香粉/鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。
第十步: 鍋中倒入1升水,加少量鹽燒開。放入日式拉面煮約1分鍾立刻撈出。
第十一步:拉面撈出後過冷水瀝幹,拌上蒜油放入碗中備用。
第十二步:溏心蛋的做法:在雞蛋的屁股上用針紮一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鍾立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁裏浸泡即成鹵蛋。
第十三步:碗底放入拌好蒜油的拉面,擺上日式叉燒片,放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,加半顆溏心煮蛋,兩片海苔,香蔥沫,把熟芝麻搗碎撒適量到面上,再淋幾滴香油。
第十四步:最後調好味的骨湯燒開,注入面碗中,大概30秒左右,這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉面完成。
這應該算醬油拉面的湯頭。鹹鮮濃郁,喝完最後一滴湯都不盡興。中國某些拉面連鎖店用骨粉勾兌的跟咱這個真材實料的比一下,鄙視他們!