香菇油菜

美食達人@小橘兒～

菜式簡介
　　其實我也不知道爲啥香菇油菜裏沒有油菜，而是青江菜?……或許此油非彼油，“油菜”是挂上芡汁兒後“油汪汪”的菜葉也說不定╮（╯＿╰）╭
　　不過，這些都不重要！！！
　　重要的是，好做！低脂！解饞！
　　特別是各位正爲減肥而發愁“晚餐吃什麼”的妹紙，這可是當仁不讓的快手佳肴哦！

第一步：准備一個幹淨的大碗或者瓢，放入洗淨的幹香菇，加水沒過香菇後，靜置90分鍾。青江菜出菜要保證完整造型，所以洗菜時注意不要拆開。洗完的青江菜撈出瀝幹備用。

第二步：泡軟的香菇吸滿水分，用力將水分擠出，擠得越徹底越好。擠出的香菇原湯切記別倒掉，這可是精華哦(?>?

第三步：炒鍋小火燒至五成熱，放入備好的色拉油，輕輕搖勻，就可以倒入香菇啦！鍋鏟輕翻，確保每個香菇都挂上油之後，將傘蓋兒朝下平鋪在鍋底，鍋鏟輕壓幾下，用時間和耐心充分煸幹香菇中殘留的水分。等到濃郁酯香混著淡淡焦香撲鼻而來，就是最完美的時候(^з^)

第四步：等待的間隙也不能閑著，取一口大湯鍋煮上半鍋水，水開後關火，滴上幾滴色拉油和鹽，再將洗淨瀝幹的青江菜整棵放入湯鍋裏，蓋上鍋蓋，燙三分鍾以後用筷子逐棵撈出，排排坐靜靜地拗好造型～(￣▽￣～)~取來備好的生抽、鹽、雞粉，依次放進香菇原湯裏拌勻做調味汁。另取半碗水，將備好的澱粉倒入拌勻做成水澱粉。

第五步：待香菇呈現上文所述的“完美”狀態之時，將調好的香菇原湯倒入炒鍋翻炒均勻，開中火收汁。香菇們吸收鮮香汁水，呈現出飽滿豐盈的體態，便可盛出碼放在擺好盤的青江菜葉上。

第六步：炒鍋關火，倒入備好的水澱粉，鍋鏟輕翻幾下，用余溫將水分蒸發，待芡汁粘稠，鏟出淋在香菇上，大功告成！

香菇油菜做法技巧/竅門/補充說明：

燙青江菜之前，一定要記得往開水裏加入少許色拉油和鹽，一則保證不再回鍋的青江菜有上佳的口感，二則保證青江菜的鮮亮誘人。由于只稍作汆燙，並不會大量提升油和鹽分的攝入量，大可放心享用。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：油菜香菇

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