＃春食野菜香＃鹹蛋黃肉松青團
菜式簡介
清明之際，江南人家家家戶戶都會做青團，從古到今，人們習慣于用青團來祭祖。除了祭祖之外，至如今青團已經成了家家戶戶喜愛的特色點心。 當鹹蛋黃和肉松遇上了艾草，軟糯的青色外皮，加上鹹蛋黃和肉松鹹中帶甜的口感，淡淡的清香味索繞鼻尖，吃一口就會讓你不停的一口一口咬下去，欲罷不能。沒有新鮮的艾草就買了艾草粉，手一抖艾草粉下多了一點，我也懶得去拿掉，所以顔色有點深了，配料表裏我已近調整了，喜歡的可以試試，真的好吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉300克
- 艾草粉10克
- 鹹蛋黃9個
- 豬肉松200克
- 輔助料
- 橄榄油少許
- 開水230克
＃春食野菜香＃鹹蛋黃肉松青團的做法步驟
第一步：准備糯米粉和艾草粉
第二步：准備鹹蛋黃和豬肉松
第三步：鹹蛋黃隔水蒸熟後壓碎
第四步：熱鍋加入橄榄油
第五步：倒入壓碎的鹹蛋黃後轉小火炒出香味後熄火
第六步：再把豬肉松倒入翻炒均勻（如果覺得有點幹還要加入少許油，能捏成團即可）
第七步：捏成約30克的餡料團備用
第八步：艾草粉加入碗中倒入230克開水拌勻
第九步：再倒入糯米粉裏揉成光滑的粉團
第十步：分成約45克的坯子
第十一步：用大拇指邊轉邊捏成小碗形狀
第十二步：加入餡料收口
第十三步：放入刷上油的蒸籠內
第十四步：冷水上鍋蒸12分鍾熄火，出鍋前刷少許橄榄油更佳
第十五步：好吃
＃春食野菜香＃鹹蛋黃肉松青團做法技巧/竅門/補充說明：
1·不同的鹹蛋黃鹹淡不同，我用的鹹蛋黃不是偏鹹的，所以這點量和肉松融合味道剛剛好，太鹹的可以加點糖調整味道
2·不同牌子的糯米粉吸水也不同，加入的時候留一點到最後調整