鹹蛋黃肉松蛋糕卷

美食達人@可意媽媽

菜式簡介
　　學廚9055金盤一份量。

第一步：材料備齊，做蛋黃糊的時候可以把蛋白放入冷凍片刻，這樣打發的蛋白更細膩。

第二步：鹹蛋黃蒸熟。

第三步：蛋黃糊裏的牛奶加玉米油乳化均勻。

第四步：加入過篩的低筋面粉拌勻。

第五步：加入蛋黃用蛋抽拌勻。

第六步：不要過度攪拌，避免蛋黃糊起筋。

第七步：蛋白加入檸檬汁，分3次加糖打發到小彎鈎的狀態。

第八步：取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。

第九步：倒回剩余的蛋白霜裏用翻拌的手法將兩者拌勻，看不到蛋白霜爲止。

第十步：倒入鋪了油布的學廚9055金盤裏，抹平，震出氣泡。

第十一步：烤箱中層170度，20-25分鍾，根據上色情況而定，出爐震出熱氣，脫模放涼。

第十二步：蒸熟的鹹蛋黃過篩成細小的顆粒狀態。

第十三步：淡奶油加糖打發到裱花的狀態。

第十四步：將鹹蛋黃拌入淡奶油裏。

第十五步：糕卷放涼後鋪在油紙上，前後邊邊切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。

第十六步：將鹹蛋黃奶油鋪在蛋糕體上，靠近身體側隆起一個小山丘，撒適量肉松。

第十七步：用擀面杖輔助卷起，放入冰箱冷藏定型後即可食用。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：蛋黃鹹蛋黃肉松

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