鹹蛋黃肉松青團

菜式簡介
　　再等兩周，就是清明節了，江浙一帶素有踏青祭祖、吃青團的習俗。青團也被叫做“清明團子”、“清明粿”，只在清明前後才有，因此江南人把一年中第一次吃青團叫做“嘗春”。這種翠綠色的小團子，能吃到的日子也就那麼十幾天，代表著一年一度，過期不候的時節，一份含蓄的春天味道。只有吃過幾顆青團，才算真的進入了春天。
　　青團由新鮮的艾草汁拌入糯米粉，包入餡料後蒸熟而成，“色如碧玉”，軟糯可口，美味可愛。艾草的氣味清新不刺鼻，皮兒松軟有彈性，軟糯不粘牙，特別是剛出爐的熱騰騰的時候，好吃到讓人停不下來。吃青團不止是一種習俗的傳承，更是因爲艾草和糯米粉對人體有諸多好處：艾草有理氣血、驅寒濕、止咳祛痰、護肝利膽的功效；糯米粉味甘性溫，能補中益氣、養胃健脾。其實青團的製作難度不大，自己在家也可以做出非常好吃的味道。接下來一起來看看做法吧。可製作16個（鹹蛋黃肉松餡、紅豆沙餡各8個），每個60克的艾草青團。