肉松蛋黃酥

美食達人@@那時花開@

菜式簡介
　　昨天在家終于做出適合自己的酥皮點心。不漏酥也無需靜置（最後一個做完第一個也靜置了幾分鍾）水是慢慢加的不要把水一次性都加入（面粉的吸水量不一樣）邊倒水邊揉面，像耳垂那個軟硬度就ok了裝入保鮮袋靜置半小時左右。溫度高油酥容易化，混合油酥時覺得有點稀又隨手加了一點點低粉（做好之後我放入冰箱冷藏了一下）面皮全程都蓋保鮮袋外加蓋一塊濕布～我覺得這個很重要。至于餡兒只要能團在一起不散就可以了。
　　這是自己的一點心得，不足之處請大家出。指祝美天的朋友中秋節快樂！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝技巧; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 中筋面粉（水油皮）100克; 豬油30克; 白糖15克; 水40克; 低粉（油酥）90克; 豬油（油酥）40克

輔助料: 原味肉松160克; 蛋黃8個; 沙拉醬60毫升

肉松蛋黃酥的做法步驟

第一步：把中粉豬油白糖混合，搓成顆粒狀再加入水（不要把水全部都倒進去了，面粉的吸水量都不一樣）用面包機揉出膜後用保鮮袋裝好靜置松弛半小時。

第二步：油酥用低粉和豬油混合，天氣熱就多加點低粉，混合均勻後放冰箱冷藏一下（不要太稀以免漏酥）

第三步：油皮靜置時間來做肉松蛋黃餡，蛋黃用勺子壓碎（做月餅多的8個）

第四步：加入肉松拌勻。

第五步：擠適量的沙拉醬拌勻（給了大概60克）

第六步：最後拌成團，不松散就可以了。

第七步：分成30克一個，捏圓即可。

第八步：把油皮分成23克一個油酥分16克一個（各8個）

第九步：取一個油皮壓扁包住油酥，封口朝上。

第十步：依次做好，蓋上保鮮袋再蓋塊濕布松弛10分鍾左右。

第十一步：取一個面團從中間輕輕的擀成牛舌狀。

第十二步：自上而下卷起。

第十三步：做完一個就放在保鮮袋下蓋好靜置10~15分鍾。

第十四步：取一個面團還是從中間輕輕的上擀一下下擀一下。

第十五步：至上而下的卷起。

第十六步：全部都要用保鮮袋蓋好。

第十七步：用手指在中間按一下。

第十八步：兩頭的往中間捏。

第十九步：用擀面杖上下左右各擀一下。

第二十步：擀好的皮包上一個肉松蛋黃餡。

第二十一步：就像包月餅那樣包好。

第二十二步：包好的酥收口朝下依次放入烤盤。

第二十三步：表面刷蛋黃液撒黑芝麻，烤箱預熱180度，放中層30分鍾（我習慣放烤箱裏面再悶一會）

第二十四步：成品欣賞～

第二十五步：肉松蛋黃餅。

肉松蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

烤箱溫度僅供參考。
溫度高油酥容易化，可放冰箱稍微冷藏一下。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋黃肉松

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