青椒炒豬肝
菜式簡介
100克豬肝鐵含量爲22·6毫克，是瘦肉的7·5倍，豬肝中鐵的吸收率與瘦肉相當。所以一直以來，豬肝都是補鐵的最佳選擇之一。當然了，雞肝、鵝肝也一樣補鐵補血哦。平常不愛吃葷的寶寶，要注意貧血問題。
而且豬肝它含有豐富的維生素A，能保護眼睛。但一個星期不要吃的超過2次。
這道“青椒炒豬肝”，在我們家大約一星期炒一次，柚子爸很喜歡它，所以這道菜，我試過好多做法，查看過很多的“秘籍”。炒的時間太長，豬肝老了口感不好。但炒的太嫩，裏面的某些病菌不能被殺死。
如果附近有品質高的豬肉店，建議豬肝去那買，品質有保障。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肝適量
- 青椒適量
- 輔助料
- 料酒適量
- 生抽適量
- 姜一點
- 澱粉少量
- 白糖一點
- 糖適量
- 鹽適量
- 老抽一點
青椒炒豬肝的做法步驟
青椒炒豬肝做法技巧/竅門/補充說明：
烹調時切忌爲求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
以前我做也喜歡把豬肝切片泡半小時以上，直到看不見血水才罷休。
這樣鐵流失很多的。由于豬肝的組織結構非常特殊，它不是致密的肌肉組織(像肉類那樣)，而是血管樣組織，豬肝豐富的血管內蘊含著很多血液，血液中的血紅蛋白含有較多的鐵，實際上，鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料。這也是生鮮豬肝含有大量鐵的原因。可是，當把生鮮豬肝放在水中泡時，含血紅蛋白(含鐵)的“血水”大部分流失在水中，會導致鐵含量大幅度下降。可見鹵豬肝，鐵大大流失了，但如果做成豬肝湯，就不一樣了，區別就在于，前者不喝湯，後者湯都喝了。
答配菜譜：豬肝與青椒的做法