【青椒炒豬肝】
菜式簡介
爲什麼豬肝能補血，並不是因爲它看起來血乎拉唧，所以補血效果好。
恰恰相反，豬肝裏的血是最不能要的，因爲豬肝是豬體內最大的解毒器官，它裏面的大量血液是含有部分有害物質的，因此買回來的豬肝應用自來水反複沖洗，再放在水中浸泡30分鍾以上，直至洗豬肝的水基本沒有血色，才可烹調食用，“豬肝補血，吃前要“去毒”。
豬肝補血，是因爲豬肝中含鐵量較高，而鐵是合成血紅蛋白不可或缺的元素，血紅蛋白是負責運載氧的一種蛋白質，補鐵能夠增加人體內血紅細胞及血紅蛋白含量，從而起到補血作用。
有人認爲豬肝是營養豐富的補血美食，孕婦、兒童要多吃，但也有人反對說，動物肝髒聚集了很多毒素還有高膽固醇，不能多吃。首先可以肯定的是，動物肝髒營養極其豐富，其他食物很難代替。動物肝髒中含有豐富的蛋白質，每百克豬肝含蛋白質21·3克，是豬肉的兩倍，另外，動物肝髒堪稱食品中的“維生素A之王”，所以可以放心吃，但凡事要有度，再好的東西超過那個度，就物極必反了。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝一塊
- 蒜苗兩根
- 青椒兩個
- 輔助料
- 大蔥適量
- 生姜適量
- 花椒適量
- 調味料
- 鹽半勺
- 幹澱粉一勺
- 生抽一勺
- 醋半勺
- 料酒兩勺
- 白胡椒粉半勺
- 白糖半勺
- 味精半勺
【青椒炒豬肝】的做法步驟
第一步：豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水裏反複沖洗。
第二步：然後清水浸泡30分鍾，換水繼續洗至無血水。
第三步：用笊籬撈出，控幹水分。
第四步：准備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜。
第五步：調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一點白糖、蔥姜片。
第六步：攪拌均勻，碼味。
第七步：准備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
第八步：起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片。
第九步：大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。
第十步：鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鍾。
第十一步：倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。
第十二步：關火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤！
第十三步：嫩不嫩，圖片說話……
六個要點炒出口感鮮嫩、沒有腥味的【爆炒豬肝】——
一、豬肝不要切的太薄，2——3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反複浸泡、漂洗。因爲豬肝裏有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前腌製。
主要作用：1·去腥 （料酒、醋、蔥、姜片） 2·提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）3·口感滑嫩（幹澱粉上漿）4、減少在鍋裏調味、爆炒的時間(這點很關鍵）
四、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火。因爲保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹饪時間，高溫會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏，和蒸魚的道理是一樣一樣的。
六、快炒，快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！