【北京】青椒炒豬肝
菜式簡介
一說起豬肝，有人對它又愛又恨。愛的是它口感鮮嫩；恨的是它膽固醇含量高，稍微不注意多吃幾口，再加上運動少，這血脂什麼的就漲得快。其實任何食物都是這樣，恰到好處地食用能夠補償營養，而過量進食也會對身體有傷害。
豬肝富含鐵，鐵元素在人體中具有造血功能，參與血蛋白、細胞色素及各種酶的合成，促進生長；鐵還在血液中起運輸氧和營養物質的作用；人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。人體缺鐵會發生小細胞性貧血、免疫功能下降和新陳代謝紊亂；如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也會失去了美的光澤。而女人那幾天失血過多，鐵元素也流失不少，因此多食用豬肝可以有效補充鐵元素噢！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝一塊
- 青椒一個
- 大蔥一根
- 輔助料
- 大蒜3瓣
- 幹紅辣椒兩個
- 植物油適量
- 澱粉一小勺
- 鹽適量
- 料酒少許
- 醬油少許
【北京】青椒炒豬肝的做法步驟
第一步：豬肝一塊，可以先不用清洗，這樣切起來不打滑
第二步：切成盡可能薄的片，放在清水盆裏反複洗幾遍，將其中的毒素去除掉；撈出放小盆裏，放少許澱粉、料酒抓勻
第三步：青椒切小塊，大蔥斜切成絲
第四步：大蒜剁成末，提前氧化充分釋放大蒜素，對身體更健康
第五步：鍋中坐水，將青椒塊在開水中冒一下就撈出
第六步：炒鍋中倒適量油，將幹紅辣椒煸成褐色
第七步：豬肝入鍋中，大火，翻炒變色，倒入大蔥絲
第八步：再倒入青椒塊、大蒜末翻炒
第九步：根據口味撒鹽，倒少許生抽，翻炒均勻出鍋
第十步：香，微辣，下飯
【北京】青椒炒豬肝做法技巧/竅門/補充說明：
豬肝要切得盡可能薄點，因爲受熱收縮還會變厚；
切好的豬肝多換幾遍水清洗，能去除毒素；
豬肝中加少許澱粉上漿，炒出來的豬肝滑嫩嫩；
大蒜不可少，可提味去腥。
答配菜譜：豬肝與青椒的做法