金線魚魚飯

菜式簡介
　　可能很多外地人咋一聽，對“魚飯”這兩個字容易産生誤解，以爲是魚和大米做成的一種飯食。其實不然。“魚飯”大多是用新鮮的海魚水煮而成，目前潮汕地區的最好的“魚飯”是“就澇”來的，即順著漲潮剛運進來的。最新鮮好吃的魚飯要數達濠出産的，達濠的魚船晚上出海捕魚，大多在近海，捕到的魚獲經過分類後，分別裝在一種專門做的小魚筐裏，一筐能裝七八斤魚，船裏專門有人煮魚，以前用的是木炭爐，現在都用煤氣爐了，煮魚用的是大陶缽，直接用海水就可以了，水裏不用放鹽，水煮沸後就把一筐魚放進缽裏煮，煮熟後整筐魚放在甲板上吹海風，天亮後船靠岸這些“魚飯”就馬上可以上市了。新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，跟製作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味，不過用鮮活魚煮成的“魚飯”吃起來可比雞肉還鮮美百倍。“魚飯”價錢便宜，在潮汕地區家家戶戶都把它當家常菜。