牛肉炒四季豆
菜式簡介
如何將牛肉炒的滑嫩呢？首先是買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裏脊、外脊等；切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好； 下一步就是腌製， 加入鹽、生抽、澱粉的拌均勻， 再分次加入少許水抓勻讓牛肉吃進水，靜置10分鍾 ，炒之前再加入點油抓勻。 炒牛肉是要大火爆炒，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜， 有效鎖住牛肉裏面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉80克
- 四季豆200克
- 輔助料
- 蒜3瓣
- 紅辣椒半個
- 澱粉1小勺
- 料酒2勺
- 生抽1勺
- 油適量
- 鹽適量
牛肉炒四季豆的做法步驟
牛肉炒四季豆做法技巧/竅門/補充說明：
1· 四季豆一定要炒熟，吃不熟的四季豆會中毒， 因此我們要提前將四季豆炒煮到九成熟； 2· 橫切牛肉， 切牛肉一定要注意； 切好的牛肉片加入適量的鹽等調味料腌製， 再分次加入少許水，不停抓牛肉， 讓牛肉吃進水； 炒之前再加入少許油抓均勻， 這樣炒出來的牛肉才會嫩；3· 爆炒牛肉注意不要炒的時間過長， 避免牛肉老了。
答配菜譜：四季豆與牛肉的做法