#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#草莓/芒果水果班戟可麗餅

美食達人@愛上烘焙的桔子

菜式簡介
　　班戟(ban ji)，是pancake的粵語音譯，又稱薄煎餅、熱香餅。是一種以面糊在烤盤或平底鍋上烹饪製成的薄扁狀餅。
　　最早，它只是一張餅。後來到了香港，餅裏面被包上香濃冰涼的奶油和新鮮水果，完美的組合帶來的是更多的驚喜，那份入口瞬間即溶的甜蜜，搭配上最新鮮得水果，絕對不會讓你感覺過膩，吃過一口就還想再來一口~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煎; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 融化黃油20克; 純牛奶280克; 白砂糖（夾餡奶油裏）50克; 動物淡奶油20克; 低筋粉120克; 雞蛋（中等大小）3個; 水果若幹

輔助料: 檸檬汁3滴; 香草精2滴; 細鹽1克

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#草莓/芒果水果班戟可麗餅的做法步驟

第一步：雞蛋入打蛋盆中，加入40克白砂糖和1克鹽，攪打均勻。

第二步：蛋液中加入純牛奶和動物淡奶油，攪打均勻。

第三步：黃油隔水融化。

第四步：融化黃油稍涼後倒入攪拌好的蛋液中，攪打均勻。以上步驟都是用手動打蛋器攪打蛋液，不需要打發。

第五步：篩入低筋粉。

第六步：用手動打蛋器攪拌均勻。

第七步：用曬網將攪拌好的蛋糊過篩兩遍。

第八步：過篩後的面糊沒有氣泡，蛋糊會更細膩。

第九步：准備不粘鍋，小火加熱，鍋稍微熱了，拿起來離火稍微遠一點，從邊緣開始倒入一勺面糊。快速轉一圈，使面糊能均勻鋪滿鍋底。（我的鍋是直徑24㎝的，這個方子煎了15張直徑18㎝的餅皮）

第十步：鋪均勻面糊後，把鍋放上去繼續小火煎，直到表面鼓出一些泡泡，面皮就煎好了，煎一面就可以了，不用翻面（煎的全程都是小火，一般煎十幾秒就可以了）。煎好後關火，待准備煎下一張餅皮的時候再開小火（面糊會沈澱，每次盛面糊的時候都要稍微攪一下），如果熟練了速度快了，可以一直開著小火，不過注意不要讓鍋太熱。

第十一步：每一張餅皮煎好，都要放在烘焙油紙上，可以一張油紙一張面皮，一張油紙一張面皮這樣疊起來。

第十二步：餅皮煎好後，可以准備水果。我喜歡用一整個草莓，芒果切成和草莓差不多大小的塊狀。

第十三步：接下來可以打發奶油。500克淡奶油，加50克白砂糖，用電動打蛋器打發，打硬。注意不要打過頭了，打好的奶油是光滑細膩的，能裱花的狀態。天氣熱的話，可以在空調房裏操作，或者底下放一個放有冰塊的大盆子，保持奶油的低溫，容易打發。

第十四步：下面就是做班戟了，取一張餅皮。光滑的一面朝下，粗糙的一面朝上，中間倒一勺奶油（比水果大），奶油中間放水果（我喜歡放一整個草莓，或者一大塊芒果）。

第十五步：水果上面再放一點奶油，能遮住水果就可以。

第十六步：先兩邊，再中間這樣折起來。

第十七步：底部朝下，好吃的班戟就就好了。

第十八步：薄薄有彈性的餅皮，香濃不膩的奶油，新鮮得水果~太好吃啦~冰箱冷藏後更美味喲~

第十九步：草莓班戟~

第二十步：芒果班戟~

第二十一步：如果需要打包送人的話，可以在外面包上保鮮膜，再裝盒。這樣班戟不會變形，不會破掉哦。

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#草莓/芒果水果班戟可麗餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、我用的是直徑24㎝的不粘平底鍋，用配方的量，做了15張直徑18㎝的餅皮。因爲每個人手法不同，做出來得餅皮厚薄不同，數量也會不同。餅皮薄的，吃起來口感更好。要想餅皮薄，就需要多練習了。
2、步驟7中把面糊過篩這一步最好不要省略，因爲過篩後做出來的餅皮口感更細膩。
3、煎的過程是全程小火。如果開始不熟練，可以每煎好一張就關火，待煎下一張的時候再開火。同時注意別讓鍋太熱，以免餅皮煎焦了。
4、面糊會沈澱，所以每煎一張餅，盛面糊的時候，都要稍微攪一下。
5、奶油要打到硬性，光滑細膩的狀態，注意不要打過頭了，打過頭的奶油是豆腐渣樣，沒法用了。
6、班戟建議冷藏以後再吃，口感更好。

菜譜標簽：下午茶烘焙二人世界

相關食材：草莓芒果

答配菜譜：芒果與草莓的做法

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