香椿漲雞蛋

美食達人@笑漁兒

菜式簡介
　　老媽有一道拿手好菜，漲雞蛋，顧名思義，就是讓雞蛋長的高高的。怎麼做呢？其實是煎雞蛋的豪華版，只是把雞蛋弄成蜂窩煤狀，神奇的是，味道也升級了！香是不用說的，關鍵口感很濕潤。做點心可以，做配菜也行，最妙的是配湯，她很能吸味道，還能大大提鮮。老媽喜歡配豬骨湯。據我所知，這道菜只有老媽會做，也不常做，親戚朋友好運吃到都啧啧稱奇。而且這道菜適合農村大鍋竈柴火燒，不要火苗，紅紅的火子（就是類似炭火一樣的）慢慢烤炙，雞蛋慢慢漲起來，會漲的很高，賣相非常不錯！可是，吃貨的世界沒有不可能！我不能把老媽拴在身邊，更不能天天往老家跑，那就自己動手吧。于是漲雞蛋有了煤氣竈版的，實驗幾次，就很神似啦！喜歡創新的朋友可以動手試一試。哦對了，老媽一直用香蔥來陪，我今天的配角是香椿～～我的愛??

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 香椿頭三個; 雞蛋三個

輔助料: 鹽少許; 油稍多; 姜片一片

香椿漲雞蛋的做法步驟

第一步：香椿頭焯水，變色撈出控水切碎。不要擠水，控幹就好。這個香椿多了，只取三個根做香頭。

第二步：雞蛋打散，盡量攪拌均勻，加香椿和少許鹽（少加鹽能突出香椿雞蛋的香味），拌勻。

第三步：平底鍋倒入炒菜兩倍的油，入姜片小火炸香。

第四步：鍋要離火遠一點，挑出姜片，熱油倒入蛋液，迅速蓋上蓋子，小火煎十分鍾。關火悶三分鍾。

第五步：我的雞蛋沒攪拌好，因爲用的是不鏽鋼鍋，導熱太快，火就大了些，底部顔色稍稍深了。但味道不影響。

第六步：像蛋糕不？

香椿漲雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：

三點訣竅～一是鍋要小一點，那種小小的煎鍋最合適，沒有的話，我這樣的不鏽鋼小奶鍋也行。二是鍋要離火遠一點，我用兩個蒸籠架子架起來的。這樣雞蛋不會糊鍋底。三是要蓋緊，不能透氣，這是雞蛋能否漲起來的關鍵。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：雞蛋香椿

答配菜譜：香椿與雞蛋的做法

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