香椿炒雞蛋

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　#春季野菜#香椿，是春季特有的一種食材，營養價值高且有一股特別地香味；因其上市時間短，數量比較稀少，也算得上春季最貴的一種野菜了；即便它量少，價高，嘗鮮的人依然很多；而且香椿的做法也很多樣，可炒，可炸，可拌；那今天我就來分享一道，最家常的做法，香椿炒雞蛋；喜歡的朋友快來試試吧~~~

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝煎; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 雞蛋2個; 香椿70克

香椿炒雞蛋的做法步驟

第一步：備好食材。

第二步：香椿摘去根頭。

第三步：用水清洗幹淨。

第四步：鍋中燒水，水開，放入少許食用油和鹽。

第五步：放入香椿。

第六步：焯燙變色，即可撈出，差不多也就半分鍾左右。

第七步：過涼，擠幹水分後放在案板上，用刀切成小碎粒。

第八步：雞蛋打入碗中，用筷子攪散，再放入切好的香椿。

第九步：加入料酒、鮮貝露和白胡椒粉，攪拌均勻；鮮貝露有鹹味，我就沒放鹽了，口重的也可加少許的鹽。

第十步：炒鍋燒熱，倒入食用油。

第十一步：把香椿雞蛋液倒入鍋中，用中火煎至蛋液凝固，翻面，繼續。

第十二步：兩面煎至金黃色，關火，用鍋鏟劃成小塊。

第十三步：盛入盤中。

第十四步：又鮮又香又好吃。

香椿炒雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1、香椿含有亞硝酸鹽，用沸水焯燙半分鍾，再拿來做菜，這樣會比較好。
2、焯水時加些食用油和鹽，既能給香椿入個底味，又能保持其翠綠色澤。
3、香椿過涼，也是進一步保持翠綠的顔色和清脆的口感；覺得麻煩忽略。
4、鮮貝露有鹹味，我就沒放鹽了；大家也可改用生抽，當然根據自家的口味，不放也是可以的。。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜下飯菜晚餐春季食譜快手菜

相關食材：雞蛋香椿

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