自製新鮮馬蘇裏拉芝士，馬蘇裏拉奶酪家庭做法

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自製新鮮馬蘇裏拉芝士，馬蘇裏拉奶酪家庭做法封面圖

耗時/難易度: 口味原味; 工藝技巧; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 純鮮奶1000克

輔助料: 酸奶100克; 凝乳酶(小牛皺胃酶)0·16克

自製新鮮馬蘇裏拉芝士，馬蘇裏拉奶酪家庭做法的做法步驟

第一步：鮮奶酸奶一起下鍋，攪拌均勻，加熱到35-42度，靜置1小時，加0,16克凝乳酶，用小勺攪拌均勻，忌用打蛋器攪拌。8分鍾後，奶呈現膠狀感，用刀十字切割。

第二步：4小時後，酸度值降到5·8以下，用紗布過濾掉乳清。

第三步：或用漏勺舀出凝乳快，放進70-85度熱水中燙20-50秒，取出後開始來回揉捏，跟和面一樣。

第四步：邊揉捏，邊在熱水中燙，確保酪蛋白的最佳凝膠點。

第五步：做到拉伸自如。

第六步：馬蘇裏拉芝士情結。做工藝品的精神去做。

第七步：馬蘇裏拉芝士球

第八步：用乳清加點鹽保存，國外超市小店裏就是這麼賣新鮮的馬蘇裏拉芝士。

第九步：切片，切絲，爲上佳披薩頂料。

菜譜標簽：自製醬料

相關食材：奶酪芝士馬蘇裏拉芝士

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