迷戀奶酪---酸奶芝士蛋糕

第一步：活底蛋糕模用錫紙包住底部，內部墊油紙。

第二步：蛋黃、蛋白分離。

第三步：奶油奶酪加入酸奶隔水加熱法熔化，攪拌至無顆粒狀。

第四步：分次加入蛋黃攪拌均勻。

第五步：篩入混合的低粉、玉米粉。

第六步：加入熔化的黃油液攪拌均勻。

第七步：蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡；分三次加入27克細砂糖，中速打發。

第八步：打至濕性發泡。

第九步：取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。

第十步：再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

第十一步：將面糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裏面的氣泡。

第十二步：模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鍾，轉至150度40分鍾。

第十三步：出爐，待其冷卻後脫模、撕除油紙。

第十四步：淡奶油加入細砂糖中速打至7成發，在蛋糕表面倒入滿滿的打發奶油，抹出自然花紋；側面用抹刀輕壓，做出寬條花紋。

第十五步：蛋糕上用草莓、藍莓等水果和薄荷葉裝飾即可。