立體酸奶芝士蛋糕

美食達人@cicicake

菜式簡介
　　心得：這款蛋糕特別適合夏天的時候吃，清爽可口。小熊的造型看起來也美麗動人。之前網上流傳各種版本配方，有的含巧克力太多，調色時各種狀況出現。有的芝士配方太膩，最後把自己最愛的酸奶芝士方子改良了下，做出來大家都說好吃。之所以分享，不爲博眼球，其實只是給來合肥上課的學生寫一個操作步驟而已。因爲這個方子最適合做小熊外皮的衣服，易上色，不易暈染。內餡我會用另外不同口味配方，比如椰子口味、焦糖口味、巧克力口味、百香果口味、香草口味等，上課時我會選擇幾種經典口味搭配，比較適合開店的同學，能讓客戶吃到不一樣的口味，每一層都是驚喜！如果只是個人愛好者，完全可以用本配方，加入果醬，味道也很好吃，當然這個是簡易版做法哈！另外，做的口感不好或者覺得口味單一的同學來找我吧，材料選擇包括過程的把控才是我們課上不一樣的地方，有許多同學之前做過，課堂上試吃才知道自己的差距，方子不是重點，過程非常重要！非常重要！
　　重點：冰箱冷凍效果不同，第一次請務必冷凍24小時以上，切記切記，不然脫模毀了哭的是你自己！已經太多這種反饋了！
　　微信號：huang_199006

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝冷凍; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 四寸蛋糕胚3至4個; 奶油奶酪240克; 牛奶80克; 酸奶200克; 吉利丁片20克; 淡奶油280克，六成發; 白砂糖80克

輔助料: 色素少量

立體酸奶芝士蛋糕的做法步驟

第一步：某寶上比較泛濫的模具是粉色的那種，冷凍慢，至少24小時以上才能脫模，有人37小時才好，建議大家購買我用的這種透明款式的，冷凍快，好脫模。洗淨擦幹水分，凍入冰箱半小時（凍一下畫花紋的時候容易凝結）。

第二步：用甘納許（巧克力1:淡奶油1），畫眼睛，鼻子，腳心（可以不畫，本色即可）。可用做好的慕斯液調色做耳朵和腳心

第三步：鼻子冷凍半小時，我們可以做慕斯液，我用的酸奶凍芝士的方子。

第四步：20克吉利丁片，放入冰水中軟化（可以直接在冷水中放幾塊冰塊）。

第五步：80克糖加入80克牛奶中加熱煮開，攪至糖溶解。

第六步：冷藏的240克奶油奶酪加熱軟化。如果不軟化只要你保證和牛奶攪拌後會均勻細膩也可（有人做的過程一直有小顆粒，就是沒有軟化，未能均勻混合的原因）。

第七步：將軟化好的奶油奶酪加入到牛奶溶液中，手抽攪拌成均勻細膩有光澤的糊。

第八步：攪拌好的糊，降溫，加入已軟化的20克吉利丁片，輕輕攪拌均勻（不要過度攪拌會有氣泡産生）。

第九步：倒入200克酸奶，攪拌均勻。

第十步：280克淡奶油不用加糖，打發到六成，加入到芝士溶液中，用刮刀攪拌均勻，盡量不要用打蛋器，過度攪拌會破壞芝士糊的體系，出渣出水。

第十一步：攪拌好的芝士糊，略顯粘稠，但最後會流平的狀態是最好的，酸奶芝士糊就做好了。

第十二步：芝士的調色我一般會用微量的淡奶油去稀釋色素，然後再加入芝士糊，這樣很快就攪拌均勻了。

第十三步：加好色素的淡奶油。

第十四步：調好顔色的芝士糊。如果直接用芝士糊來調色，攪拌過度會破壞芝士糊的體系，成渣子樣，而且色素還不能均勻的攪拌開，先用微量淡奶油把色素調開就不會出現這種問題，切記！

第十五步：用做好的芝士糊保護住小熊的眼睛和鼻子部位，防止畫線條的過程中眼睛和鼻子會解凍串色。

第十六步：如果做大圖的那種就要調三個色，深紫色、紫色、淺紫色。先用深紫色和淺紫色把需要畫線的位置畫好，正反面都要畫，然後放進冰箱冷凍15分鍾。

第十七步：當深紫色和淺紫色都成凝固狀態再畫中間的紫色。線條不是越凍硬越好，因爲模具同時也在冷凍，模具太冰拿出來再畫另個顔色時，模具和已經畫好的部分水汽凝結會出水，切記！

第十八步：正反面模具裏面一層部分全部均勻塗抹一層芝士糊，這樣防止以後倒芝士糊時有空白形成敗筆。此步冷凍半個小時。

第十九步：我用蛋糕胚+冰淇淋夾心+蛋糕胚做成蛋糕填充，如圖，你也可以直接用蛋糕胚中間抹液體冷凍一下再來拿出來夾。

第二十步：這步很重要，是保證小熊頭不掉的秘訣之一，一定要用餅幹或者吸管或者棒棒糖紙棒插進蛋糕體裏面，這樣在今後的顛簸中才能有結實的保障。

第二十一步：上下左右全部用保鮮膜裹起來，不要有縫隙。注意；頭部與身體基本差不多一樣多的蛋糕胚。身體部分我們裹好保鮮膜，再加入芝士糊，倒滿即可。模具扣緊才不會脫模時接縫有多余的殘液！

第二十二步：我用冰櫃的速凍功能冷凍一夜，脫模即可。如果你是第一次做，千萬時間久一些！

立體酸奶芝士蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、酸奶個人認爲蘆荟味是比較好清新的，如果用原味的請對自己的用料負責哦，不好吃別怪別人哦！
2、這個方子我凍一夜，脫模之後再被拿走，盒裝在空調房三小時，表面不流水而且芯仍然略硬，所以配方是關鍵，凍透是重點。
3、裝盒時，用甘納許塗在底托上粘住小熊，底托空白處再畫幾個大大小小的心形，這樣就不會顯得那麼突然。
4、夾心部分可以攙一點自製的果醬非常好吃，千萬不能用新鮮水果！
5、做好的芝士糊如果稀，流動性大的盡量畫一個顔色的衣服，或者做成豎條紋的毛衣，千萬別橫條紋，會哭死！

菜譜標簽：下午茶烘焙學生小清新

相關食材：酸奶芝士

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