荞麥荷葉夾
美食達人@妖妖～??
菜式簡介
人到中年，新陳代謝率開始放慢，應少食用高甜度、低營養的食物，如甜點心、沙拉、動物脂肪和糖果，宜食用各種幹果、粗雜糧、新鮮水果等。荞麥單獨吃口感很粗糙，最好是與面粉搭配食用，既有粗糧的營養，口感又會綿軟許多。
我的荷葉餅，放大了看都是光滑均勻的，新手不要輕易去改動方子，跟著我的步驟一步步來，你也能做出完美的作品。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 荞麥粉100克
- 牛奶200克
- 輔助料
- 糖5克
- 油10克
- 酵母粉5克
- 無鋁泡打粉3克
- 溫水20克
荞麥荷葉夾的做法步驟
第一步：酵母粉用20克溫水攪勻，激活酵母，水溫不宜過高，摸上去不燙手爲宜。第二步：荞麥粉過篩，因爲我買的是現磨粗製的荞麥粉，工藝簡單，會有一些較大的顆粒夾雜在裏面，要篩去。第三步：加入300克面粉，加白糖，酵母水，這幾克的糖不會甜，只是爲了幫助發酵，加了白糖的面團發酵速度和質量都會好很多第四步：揉成光滑均勻的面團，這一步要用掌根揉到位，揉不均勻的話做出的成品就不會太光滑第五步：蓋上保鮮膜，置于溫暖處發酵至原來的兩倍大，打開可見均勻的蜂窩狀組織第六步：排氣，重新揉成光滑的面團，如果之前的面團揉的好，全程是不會粘手的，如果粘就沾少許的幹面粉第七步：准備一個小刷子，一小份油第八步：分成同樣大小的小劑子，搓圓，壓扁第九步：用擀面杖擀扁，其余的面團蓋上一塊幹淨的布，防止表面幹掉第十步：表面刷一層油第十一步：對折，用牙簽紮出小洞，不要紮透第十二步：放入蒸鍋，二次醒發20分鍾左右，天氣冷可把水燒溫熱，關火，蓋上蓋子利用水蒸汽的余溫來發酵第十三步：開火，水開後蒸8分鍾即可，蒸好以後不要急于打開鍋蓋，先悶一分鍾等內外溫差不是很大時再打開第十四步：成品第十五步：成品第十六步：成品
