#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#煉奶黑芝麻吐司

美食達人@塵歡

菜式簡介
　　這款煉奶黑芝麻吐司，用的是煉奶吐司的配方，真是的百試不厭。製作的時候，加了磨碎的黑芝麻，雖然成品有點黑，但是真的非常非常香哇，所以強烈推薦。黑芝麻的食療作用相信大家也都了解，所以也不再廢話介紹，所以說也是一款很養生營養的面包！
　　一直非常喜歡中種的面包，以中種發酵法所製作的面包，雖然耗時長，但質地最細膩。這次的吐司做出來也非常的滿意，內部組織綿軟細膩，放了兩三天，還是很軟的。沒有複雜的原料和做法，除了時間長點。只要用心操作，成品一定會讓你很驚喜。
　　（我一次製作兩個吐司，以下是一個450克吐司的量，所以用量加倍。）

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉460克; 煉奶102克; 蛋液50克; 酵母6克; 砂糖40克

輔助料: 黑芝麻52克; 黃油40克; 鹽6克; 水216克

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#煉奶黑芝麻吐司的做法步驟

第一步：原料備用。（忘記拍原料圖，借之前的煉奶吐司的圖，裏邊少了一樣黑芝麻。我一次製作兩個吐司，配方是一個450克吐司的量，所以用量加倍。中種：高筋粉180g，水108g，酵母3克。主面團：芝麻26克、高粉50g，糖20g，鹽3g，煉奶51g，蛋25g，黃油20g。）

第二步：將中種原料（高筋粉180g，水108g，酵母3克。兩個吐司配方加倍）倒入廚師機。揉成均勻的面團，收圓發酵。發酵至約4倍左右大。

第三步：主面團的黑芝麻和面粉一起倒入料理機，磨成粉。（芝麻研磨的時候容易出油而結塊，和面粉一起研磨容易磨的到時候細膩些。）

第四步：將主面團（芝麻26克、高粉50g，糖20g，鹽3g，煉奶51g，蛋25g，黃油20g。兩個吐司配方加倍。）中除黃油以外的原料與發好的中種倒在一起。

第五步：揉至面筋擴展，表面光滑，加入軟化的黃油。

第六步：揉至完全，至可拉出細膩的薄膜。

第七步：滾圓後松弛15分鍾。

第八步：松弛後的面團，分成6份。

第九步：擀成長舌形。

第十步：然後卷起，同樣的方法做好其它兩個面團。

第十一步：等距離排入吐司盒中。

第十二步：最後發酵至8-9分滿。

第十三步：烤箱預熱180℃，下層，上下火。

第十四步：35分鍾左右，出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可。（爲防止上色過重，可以中途蓋上錫紙。）

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#煉奶黑芝麻吐司做法技巧/竅門/補充說明：

出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可。爲防止上色過重，可以中途蓋上錫紙。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：芝麻黑芝麻吐司

答配菜譜：芝麻與吐司的做法黑芝麻與吐司的做法

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