面包機版全麥黑芝麻吐司

菜式簡介
　　米芽是從今年的八月份開始嘗試做面包的，從此一發不可收拾，一個星期起碼要做兩次面包，不然渾身不自在，特別是知道婆婆喜歡我做的面包後，我做面包到了可以不眠不休的地步。前陣子一下子頭腦發熱，參加了美食家的年終比賽，爲此而暫時放下了做面包。
　　
　　沒做面包那幾天，也看了不少帖子和書，倒是沒正經看“BBA”——我更喜歡作者寫在前面的那幾頁記述性文字，娓娓道來，樸實，有種溫度，看著不枯燥……呃，好像說走了題……
　　
　　那幾天沒做面包時，總是惦記著，下次該做什麼面包了？在惦記做面包時，無法去集中精力想怎麼做主題賽的作品，然後更想做面包，主題賽更沒了靈感……我有點煩躁，老公說：“你幹嗎要這麼折騰自己？你去美食家不就是圖個樂嗎？”一語點醒夢中人，我恍然大悟……我要做的，應該是我喜歡的！于是，我還是決定，繼續做我喜歡的面包！然後，我的全蛋吐司和純奶全麥吐司就誕生了，嘿嘿……
　　
　　其實我是想說說這幾個月做面包的一點心得。下面還是步入正題吧！
　　
　　做面包最關鍵的就是揉面和發酵。現在我進步最大的主要是揉面——利用面包機，基本可以揉出漂亮的膜來了！這是目前讓我欣喜不已的。也許我做的還不太好，但是比以前的確是不一樣了。
　　
　　也許任何事情都是這樣，雖然有前人的經驗，但是如果自己不親手操作、親身經曆一些失敗，那麼永遠也不能真正領會前人留下的寶貴經驗，也不能真正學到東西。比如說揉面，我一開始就希望自己能走捷徑，但是後來我發現做面包真是一個實在活，一點也不能馬虎！看了不少帖子，在新浪的“小單”（http://blog·sina·com·cn/ce32fc）的帖子裏學到了很多基礎知識。主要是面包機揉面的問題，他的講述非常詳盡，按照他的方法，我漸漸有了感覺——每次用面包機揉面，都用兩次“發面團”程序揉面共40分鍾——第一次揉20分鍾，面包機就進入了發酵程序，這時候再次選擇“發面團”程序，並放入黃油，攪拌20分鍾。然後取出，摔打100-150下，中間配合揉面的動作，大概總共花費5分鍾左右時間，摔到100下時可以檢查一下拉膜的情況，不行的話就繼續摔打，直到能拉出漂亮的薄膜，一般摔打150下左右就可以了。如果你這些都做了，面團還是不能拉出膜，而且拉的時候容易斷，那很可能是水量不夠。揉面團加水的問題也是很重要的。下面我要講的就是加水的問題：
　　
　　偶爾在一篇帖子裏（已經不記得作者是誰了），博主主要講了用面包機揉面一開始要注意的問題，比如從材料下去到成團這段時間，是應該守在面包機旁的，主要是注意面團的用水量是否合適。因爲不同的面粉吸水性不同，而且不同的天氣、不同批次的面粉都會影響面粉的吸水性，這點我深有體會！頭一天的用水量可能第二天就不行了。所以在用面包機揉面時，先加方子裏2/3的水量，等面包機將原料揉成團了，如果面包機的攪拌刀轉動顯得比較吃力，用手捏一下面團，如果面團比較硬，這就說明面團比較幹，要加水，加的方法是將水加在面團上，而不是直接倒在面包桶裏，而且不要一次將剩下的1/3的水量全部加完，最好是加一半的量，若是又出現之前的那種情況，再加另一半水。如果剩下的1/3水量全部加入了，還有這樣的情況發生，那麼就要額外加水，一般一次加10-20克，新手還是慢慢加比較好，加少了還可以再加，加多了可就麻煩了！如果攪拌刀轉動比較自如，而且面團是纏在攪拌刀上而不是被扔來扔去的，基本就可以了，再用手捏一下面團，比較濕而且柔軟、卻不會粘在手上爲宜。
　　
　　面團的發酵，我目前的心得就是“不可搶快”！我之前用烤箱的“發酵”功能發酵，後來用溫度計測量了一下，我的烤箱啓動發酵功能時裏面的溫度大概有50度！而面團發酵最佳的溫度應該是28-30度左右。這樣說來，面包機“發面團”程序時的溫度是最適宜的，但是面團最後一次整好形後，就不適合在面包機裏發酵了。按照美食家“大炒勺”的方法，用蒸鍋來發酵——就是蒸鍋裏注入水，加熱到50度，然後關閉，將裝有面團的容器放在蒸架上，蓋上鍋蓋，這樣發酵的效果很好，就是冬天水容易冷，中間還要再次加熱，比較麻煩。還有“小單”提供的方法：用泡沫箱發酵——就是在泡沫箱裏的兩頭各放一碗溫水，然後將面團放入，將泡沫箱密封好，美食家美女“無思遠人”試了，效果不錯，目前我還沒有物色到泡沫箱，只有充分利用我的面包機了！所以這次我沒有用烤箱而是全程用面包機來做吐司，一起來看看我的製作過程和成品效果吧！