香腸芝麻面包

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　烘焙愛好者對于模具的喜歡，就如同攝影愛好者喜歡相機一樣，只要有新品出現就想攬入懷中，唯一不同的是模具比相機便宜多了，但，零零碎碎的實在太占地兒了！盡管如此，卻依然樂此不疲地置辦著。
　　今天的這個異形模具太有特色了，像“腰子”，又像鞋底，烤好的面包又仿佛曾經流行一時的“松糕”鞋。

第一步：材料大合影；涼水是冰箱冷藏的4度涼水，如有條件可將冰塊用涼水浸泡，這樣可延緩面團攪拌時黨溫，更利于面筋的形成；涼水可換成略多一點的涼牛奶。

第二步：除黃油外的面團材料全部入揉面桶，面粉的吸水性不同，可預留10克涼水，根據面團狀態酌情添加；低速攪打成團後轉高速攪打，面團柔軟能撐出粗膜時加軟化的黃油。

第三步：低速攪打使黃油完全融入面團，轉高速攪打，面團柔軟不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜；圖片中的膜不是很好，但做小面包還是OK的。

第四步：面團收圓放盆裏，蓋蓋子或蒙保鮮膜在溫暖滋潤處基礎發酵；發酵箱溫度28，濕度75。

第五步：面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳洞，不塌陷、微微回縮。

第六步：面團倒在揉面墊上，輕輕拍打排氣，稱重分成3等份，揉圓，扣盆，松弛20分鍾左右；手指是按壓面團，指坑不回彈，即爲松弛到位。

第七步：面團搓成長條狀，一次搓不了那麼長，可以分2-3次搓，防止將面筋搓斷。

第八步：用面條將早已解凍的香腸圍起來，頭尾搭在一起。

第九步：我用的異形模具，無底，將香腸底部的面團捏合在一起。

第十步：將整形好的面坯放在不粘烤盤上，放在烤箱中二次發酵，溫度36，濕度80。

第十一步：面坯發至10分滿時，烤箱預熱；面坯表面刷少許雞蛋液，撒白芝麻。

第十二步：送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/200度，20分鍾；溫度和時間根據使用烤箱的實際情況、所用模具的材質、面坯的大小來調整。

第十三步：出爐後輕松脫模，看底部，色澤金黃，整體漲發得真不錯，是不是很像曾經流行的“松糕鞋”了？

第十四步：香腸芝麻面包，鹹香暄軟~

香腸芝麻面包做法技巧/竅門/補充說明：

1·此篇的配方是通用的，不局限于此模具，用其它模具或者無模具均可；
2·沒有發酵箱，可將面團放在烤箱中發酵或者溫暖室溫下，一發溫度不高于28度，二發溫度不高于38度，並適量在烤箱中噴水或者放一碗熱水以增加濕度；但不要像中式發面那樣放加熱的蒸鍋裏噢，除非有溫度計測出准確溫度。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：香腸芝麻面包

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