#第四屆烘焙大賽既是愛吃節#小四蛋糕派

美食達人@七九星星

菜式簡介
　　用了小四卷的方子，做的蛋糕派。我非常喜歡小四卷的口感，綿軟細嫩，特別好吃。然後，我們家小朋友吃了一塊鄰居給的好麗友派，便愛上了派派這個東西。我是個“摳門”的媽媽，當然不能給他買那些添加劑堆成的糕點，我們自己做吧，健康又美味，加了很多葡萄幹，比買的肯定好吃多啦。

第一步：將蛋清和蛋黃分離至兩個無油無水的盆中。

第二步：蛋黃中加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。

第三步：然後篩入低筋粉，用手動打蛋器以”N“字形，將面糊拌勻。

第四步：然後加入黑加侖葡萄幹，稍微拌勻即可。待用。

第五步：蛋清中倒入幾滴白醋，加入1/3的糖粉，用電動打蛋器打發。

第六步：一共分3次加入糖粉，直至蛋白霜成9分發的狀態，提起打蛋器，有彎彎的角就可以。

第七步：此時，烤箱開始165度預熱。取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均勻。

第八步：然後再加入1/3的蛋白霜，再次翻拌均勻。

第九步：將拌勻的蛋糊倒回到剩下的1/3蛋白霜中，再次快速拌勻。

第十步：將蛋糕糊倒入方形烤盤中，用刮板刮平整表面。如果您的烤盤不具有不粘功能，那就要墊油紙。

第十一步：160度，20分鍾即可。取出，倒扣晾涼。

第十二步：蛋奶油中加入20g糖粉，打發。裝入裱花袋中。

第十三步：用一個慕斯杯，切刻出若幹個圓形蛋糕片。

第十四步：取一片蛋糕片，擠上奶油。

第十五步：然後再蓋上另外一片，就好了。非常非常好吃哦！

#第四屆烘焙大賽既是愛吃節#小四蛋糕派做法技巧/竅門/補充說明：

小四卷的製作方法非常簡單，除了雞蛋是4個，其它都是40g，很好記。
蛋白霜不要打得過硬，8、9分發就可以，這樣烤出來的蛋糕會更綿軟。

菜譜標簽：烘焙

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