草莓慕斯蛋糕
美食達人@童尐果
菜式簡介
草莓，有顔值有營養，烘焙愛好者都愛它，用草莓隨便怎麼裝飾都養眼。草莓季不可錯過的草莓慕斯，如果不會裱花抹面，用它來代替生日蛋糕，最合適不過了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋糕胚適量
- 糖粉40克
- 雞蛋4個
- 牛奶40克
- 玉米油40克
- 低筋面粉40克
- 輔助料
- 草莓慕斯層適量
- 淡奶油240克
- 吉利丁片10克
- 糖粉24克
- 草莓10個
草莓慕斯蛋糕的做法步驟
第一步：先做蛋糕胚，可以用方形的陽級模來烤戚風，再切割蛋糕片，但我覺得直接烤蛋糕片更爲方便省時，先將蛋清和蛋黃分離，蛋黃盆裏倒入牛奶和油，讓牛奶和油提前乳化作業。第二步：用打蛋器將蛋清打到魚眼狀態時，加入三分之一的糖。第三步：分三次加入糖粉，邊打邊檢查蛋白霜細膩程度，直到提起堅挺的小尖勾。第四步：將低筋面粉過篩，倒入之前的混合的蛋黃盆裏，用手動打蛋器，把所有材料攪拌均勻，蛋黃糊變得細膩無顆粒。第五步：用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黃糊，均勻無雜質。第六步：將蛋糕糊倒入墊好油紙的烤盤中，輕輕震出大氣泡，放入提前預熱好的烤箱，145度28分鍾。第七步：烤好的蛋糕胚，輕輕從烤盤中提出，放晾架上晾涼備用。第八步：提前將吉利丁片加適量冷水泡軟。第九步：將活底模的底片放在油紙上，剪一張一樣大小的油紙，放入模具底部。第十步：再比對模具的大小進行蛋糕片的切割。第十一步：將一樣大的蛋糕片放在底部的油紙上。第十二步：再切割一塊小的方形蛋糕片備用。第十三步：草莓去蒂切半，將草莓剖面緊貼模具壁擺好。第十四步：180克草莓去蒂切丁，用果汁機或者料理機打成果泥。第十五步：將果泥倒進一個小的奶鍋。第十六步：小火加熱草莓泥，然後關火。第十七步：放入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化。第十八步：淡奶油中加入糖粉，中速打發。第十九步：奶油打發到6·7成狀態，奶油有淡淡的紋路。第二十步：將冷卻的草莓泥混合到奶油中，翻拌均勻，細膩無結塊。第二十一步：倒入一半的慕斯液，輕輕震去氣泡，然後在中心放上小的蛋糕片。第二十二步：倒入剩下的慕斯液，輕震後用刮刀抹平表層，放入冰箱冷藏4小時。第二十三步：脫模時模具底部放一個比模具小的杯子，用吹風機沿著模具外圍吹，然後輕輕的將模具往下滑落。第二十四步：簡單裝飾一下，是不是眼前一亮的感覺？第二十五步：好好享受美味吧！
