鴨黃豆角

美食達人@冬天的泥鳅

菜式簡介
　　黃與綠的完美結合，口感與味道的疊加

第一步：將豆角斜切成條，然後焯水，焯水前往水裏放一點點鹽和幾滴食用油，目的是焯好的豆角保持翠綠。焯燙不要太過火只要斷生即可，因爲還要炸製。

第二步：將焯的豆角在漏勺上稍控水(不要過涼水)，同時將鍋燒熱倒油。豆角不用把水分控太幹，豆角盛入容器倒入玉米澱粉，用筷子攪拌使每根豆角均勻沾滿澱粉。待油溫七成熱下入粘好澱粉的豆角，先不要動，待其定型，然後再將其扒散

第三步：炸至幹爽，撈出控油備用

第四步：鍋中小火放少許油，放入蛋黃，應該用鹹鴨蛋黃，正趕上家裏沒有用雞蛋黃代替。

第五步：用鏟子碾碎蛋黃

第六步：煎蛋黃過程中再次放適量油，蛋黃出現泡泡和沫子就可以了

第七步：下入炸好的豆角，大火翻炒讓蛋黃沫均勻裹在豆角上，撒入適量鹽和雞精即可出鍋裝盤

第八步：菜品正式亮相

鴨黃豆角做法技巧/竅門/補充說明：

煎蛋黃的過程始終保持小火，直至其呈現出泡沫狀

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：豆角黃豆

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