黃豆醬甜椒扁豆角炒肉

【營養價值】：
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。

【菁廚溫馨小提示】：
扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，對胃腸道有強刺激性，又可溶解紅細胞，引起出血性炎症，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現爲惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。而豆角兩端和莢絲或老扁豆毒素最多。一般吃了烹製不透的扁豆後，在30分鍾至5小時內都可發病。初期感覺胃部不適，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發冷、四肢麻木等症狀，重度中毒的人可能嘔血。
預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用：用油炒過後，加適量的水，加熱至100℃，加上鍋蓋小火焖上8或中火焖上5余分鍾，並用鏟子不斷地翻動扁豆，使它受熱均勻。判斷豆角是否熟透的方法是：豆角由支挺變爲蔫弱，顔色由鮮綠色變爲暗綠，吃起來沒有豆腥味。