#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷紫色之戀

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　最喜歡紫色，用紫薯做了紫薯泥，過程比較麻煩，但結果是讓我滿意的。天然的紫色，可以讓蛋糕增色不少哦，關鍵是因爲是天然的，所以是健康的。想用紫薯泥做裝飾的朋友們，跟著我一起來做吧。。

第一步：紫薯泥的原料：蒸熟的紫薯、奶酪。

第二步：將紫薯用勺子壓成泥，加入軟化的奶酪，攪拌均勻。

第三步：用料理機將紫薯泥加水打成光滑的紫薯泥，然後用不粘鍋，將紫薯泥慢慢地炒幹。

第四步：這是做好的紫薯泥，用來裱花是不錯的哦，是天然的色素。

第五步：蛋糕的原料：雞蛋、白糖、普通面粉和玉米澱粉。

第六步：將蛋白與蛋黃分離。

第七步：蛋黃中加入10克白糖，蛋白中加入30克白糖。

第八步：將白糖與蛋黃攪拌均勻後加入純淨水，攪拌均勻。

第九步：加入過篩的普通面粉和玉米澱粉。

第十步：攪拌成無幹粉的狀態備用。

第十一步：蛋白中加入鹽和白醋。

第十二步：用電動打蛋器打至幹性發泡。

第十三步：蛋黃糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀輕輕地切拌至完全混合。

第十四步：再將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用切拌的方法攪拌均勻。烤箱預熱上火180度，下火160度。

第十五步：將拌好的蛋糊倒入烤盤中，將表面的面糊刮平整。

第十六步：預熱完成，將烤盤放入烤箱中，上火180度，下火160度，烤製18分鍾。

第十七步：蛋糕出爐後晾涼後，切成大小均等的四塊蛋糕片。

第十八步：做多層蛋糕的原料：紫薯泥、蛋糕片、櫻桃。櫻桃洗淨後用刀沿圓周環切一圈，再用手一擰，就分成了2瓣，再把櫻桃籽取出就可以了。

第十九步：將紫薯泥裝入准備好的裱花袋中，先取出一塊蛋糕片做底。

第二十步：在蛋糕片劑出漂亮的花形，再覆蓋一片蛋糕擠上紫薯泥，再覆蓋一片蛋糕。我做了三層。

第二十一步：最上面一層用切開的櫻桃做點綴，並撒上糖粉。

第二十二步：漂亮的蛋糕做好了。

#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷紫色之戀做法技巧/竅門/補充說明：

1、紫薯泥經過料理機處理，會更順滑。只是還要經過炒製，才能用來裱花。
2、烤箱的溫度各用不同，烤蛋糕時，要根據自家烤箱的特性來設置烘烤溫度。
3、蛋白和蛋黃糊混合時，要切拌，防止消泡。
4、紫薯泥中，我沒有加白糖。

菜譜標簽：烘焙

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