木耳鹌鹑蛋燒排骨
菜式簡介
今天這道高考食譜----木耳鹌鹑蛋燒排骨，就能夠爲考生們提供優質的蛋白。排骨是我們經常吃的的肉類，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，同時可爲幼兒和老人提供鈣質；而鹌鹑蛋被認爲是“動物中的人參”，含有豐富的蛋白質、維生素和鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。特別是鹌鹑蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用，能提高記憶力。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨300克
- 鹌鹑蛋200克
- 輔助料
- 黑木耳1小蝶
- 冰糖1小蝶
- 姜片3片
- 紅辣椒2個
- 八角1個
- 香葉1片
- 甘草1片
- 料酒2勺
- 桂皮1片
- 小茴香1小勺
- 醬油2勺
- 胡椒粉1小勺
- 油適量
- 鹽適量
木耳鹌鹑蛋燒排骨的做法步驟
木耳鹌鹑蛋燒排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1· 煮鹌鹑蛋時加入少許鹽煮， 這樣蛋殼不容易碎；2· 排骨焯水去除血沫味道更鮮；3· 炒排骨時先炒大料， 再放入排骨進去煸炒， 加入冰糖翻炒， 再加入適量的醬油翻炒上色； 4 鹽要分兩次放， 第一次放是爲了能讓鹌鹑蛋入味，但不宜放得過多； 第二次是大火收汁時調味時放鹽。