鄉裏腐竹

第一步：腐竹1包，倒入盆中，用水泡發，泡發後，撈出擠幹水份，將腐竹切合適長短的段，入碗備用。青紅椒各適量，切成辣椒圈備用。生姜適量，切成姜絲備用。水燒開，下入腐竹，氽透後撈出備用。

第二步：鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適大小的塊備用。

第三步：鍋燒熱，下入適量豬油，化開後下入姜絲炒香，再下入雞蛋塊，一起炒香。再加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白後，下入腐竹，加入適量的鹽、胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火攻煮至湯汁合適後，開蓋，下入青紅椒圈，加入適量的雞精，翻炒均勻，即可起鍋。

第四步：成品圖