酸奶軟歐

美食達人@乖寶璐璐

菜式簡介
　　接觸烘焙有一段時間了，但是吐司做得少之又少，印象中這是第二次做，上一次做還是去年冬天的時候……
　　不想做吐司是因爲它對于出膜有著相對來說比較嚴格一點的要求，對于手套膜，我?不在行，也很少揉出來過，也許是我的比例不對，也許是我的時間少了點兒，沒有廚師機，只有面包機，又不想讓它工作太久，更不想挑戰手揉……
　　這次想起來做吐司，一是因爲家裏買了挺多的酸奶，不及時消滅會壞掉；二是想體驗一下新良的黑金粉，雖然不常做，但是這次的結果真的很讓我意外，超乎想象……

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋面粉250克; 水45克; 雞蛋45克; 酸牛奶85克; 細砂糖40克; 黃油30克

輔助料: 鹽3克; 酵母4克

酸奶軟歐的做法步驟

第一步：將除黃油外所有材料放入面包桶，啓動“和面”程序（15分鍾）；

第二步：加入軟化的黃油，再次啓動“和面”程序（15分鍾）；

第三步：揉至可撐起大片薄膜；

第四步：蓋保鮮膜發酵至兩倍大（手指沾面粉插入面團小孔不回縮）；

第五步：取出發酵好的面團，按壓排氣，均分成三份，滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鍾；

第六步：光面朝下，擀成長條狀；

第七步：自上而下卷成圓柱形，蓋保鮮膜松馳15分鍾；

第八步：用手壓扁，再次擀長；

第九步：翻面，自從而下卷起來；

第十步：放入吐司盒（450克）；

第十一步：放入烤箱（內放碗熱水）發酵至模具九分滿；

第十二步：180度預熱好的烤箱中下層，烤40分鍾左右（烤5-10分鍾加蓋錫紙）脫模放烤網晾涼即可；

第十三步：成品

第十四步：成品

第十五步：成品

第十六步：成品

酸奶軟歐做法技巧/竅門/補充說明：

1·我用的新良黑金粉，面粉不同吸水性不同，酌情調整水量；
2·我用的是屋諾吐司盒，不同品牌吐司盒可能烘烤溫度不同；
3·這個面團水量偏濕一點，整形時要借助一點點面粉；

菜譜標簽：烘焙早餐學生

相關食材：酸奶

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