椒鹽帶魚
菜式簡介
帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等人體必需的多種礦物元素以及多種維生素。其味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神等功效。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發烏黑。由此可見帶魚乃是老人、兒童、孕産婦的理想滋補食品
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚600克
- 蒜4瓣
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 玉米澱粉適量
- 椒鹽適量
- 輔助料
- 姜少許
- 蔥少許
- 橄榄油少許
椒鹽帶魚的做法步驟
第一步：帶魚洗淨切段，蔥姜蒜准備好
第二步：將帶魚放入一個深的盆中，加入蔥姜蒜，料酒，生抽，椒鹽翻拌均勻進行腌製，半小時以上，可以中途翻動一下
第三步：玉米澱粉加入椒鹽混合
第四步：將腌製好的帶魚段裹上一層澱粉
第五步：全部裹好
第六步：平底鍋底部刷一層油燒熱
第七步：放入帶魚段，小火煎
第八步：注意翻面，兩面焦黃煎熟即可出鍋食用
椒鹽帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
帶魚選購時注意聞氣味，有強烈的腥臭味不宜挑選，其次看魚體呈灰白色或銀灰色，魚身銀白色“鱗”分布的均勻則意味這比較新鮮，再次我們要看魚肚有沒有破損或變軟，如果魚肚有破損或變軟，說明在非冷凍環境下時間過長，不宜挑選，最後選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分，如果是整條購買，自己可以去除頭部。
帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋，煎炸等烹饪方式，不適合清蒸。
如果一次性購買較多的帶魚食不完，可以將買來的帶魚洗幹淨，控幹水分，切成小段，然後抹上少許鹽放入冰箱冷凍，這樣既可以使帶魚入味，又可以保存較長的時間。
煎好的帶魚如果覺得味道不夠，可以表面再灑點椒鹽，根據個人口味調節了。
答配菜譜：椒鹽與帶魚的做法