陝西八大怪之面條像褲帶——biangbiang面
菜式簡介
突然想念婆婆做的褲帶面了，中午就自己試做了一下，沒想到還真是不錯嗳！
褲帶面又名“biangbiang面”，字庫裏沒這個字兒，陝西人獨創。
三指寬的面片盛滿一碗，或薄或厚，配以各種澆頭，以油潑辣子名最盛。
“biang”字相傳是一個秀才吃碗面沒錢買單，創出此字兒。
他一面寫一面歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裏走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭挂麻糖；推了車車走鹹陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉一碗
- 菠菜三棵
- 紫菜一小塊
- 輔助料
- 香菜兩根
- 蔥一小段
- 調味料
- 醬油適量
- 味精適量
- 香醋適量
- 油潑辣子適量
- 鹽適量
- 香油適量
- 麻辣油適量
陝西八大怪之面條像褲帶——biangbiang面的做法步驟
第一步：和面。這是大家都會的，不再贅述了。要強調的是，面一定會和軟一些，比餃子面還要軟。和好後，加蓋饧面，多饧一會，至少饧一個小時。
第二步：分一塊面出來，擀成厚約一厘米的長面片。
第三步：切成約一指半寬的面條。
第四步：接下來應該是扯面了。但是今天我要跟大家說的是我想出的辦法，保管所有人都會做。一只手輕扯面條的一端，另一只手拿擀面杖擀從面條的另一頭擀起，一定要順著面片的長方向擀，直至擀到手扯的這一端。
第五步：燒水，水開後，煮面條。下鍋之前再用手輕輕扯扯面條，以保證面條變得更薄。
第六步：煮面的過程中，開始調汁。香菜和蔥切小放入碗中。
第七步：紫菜撕碎放入。
第八步：依次放入鹽、味精、醬油、香醋、香油、麻辣油、油潑辣子，調成汁。
第九步：面煮開後放入菠菜，只需淖一下，就可以關火撈面了。
第十步：把調好的汁澆入面條中，拌勻。開吃啦！
陝西八大怪之面條像褲帶——biangbiang面做法技巧/竅門/補充說明：
1、面一定要饧到，饧得時間越長，越容易扯成形狀哦！
2、面一定不能煮過了，那就該成粘面了。
3、汁子裏最重要的是醋和辣椒，得多放才能吃出味道來哦！
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