香煎面條魚餅

菜式簡介
　　海邊長大的我，耳聞目睹了父老鄉親打魚的情景。早時打魚工具落後，通常采用的有拉薄網、打遠網及下挂子網三種漁業形式。拉薄網和打遠網都需等到過了谷雨水溫上升、百魚上岸才下海，唯有挂子網，春節前就打橛，做好下網的准備工作。把一根根長竹竿打進洶湧澎湃的海水裏，網密得像蚊帳布，織成喇叭形的長袋子，打撈的對象主要是小得像蚊子一樣的蜢子蝦。春節後，一出正月十五，就可以吃上他們收獲的首批海鮮，從打撈的海鮮來看，總是面條魚多。這種魚有的是單獨入網的，還有的從蜢子蝦裏揀出來的。只記得面條魚的個頭短不盈寸，長不及三寸，魚身軟軟的，呈透明狀，只有兩只眼睛和幾行小點，引人注目。之所以稱爲面條魚，就是因爲盛在盆子裏，與堆放著的白面條無異。用它炖豆腐、勾雞蛋、純烹，不論是什麼吃法，都鮮美無比。
　　被稱爲桃花蝦（小甲蝦）的上乘早期海鮮，也是過了谷雨，薄網、遠網開漁後才能上市，所以，講起開春後的第一鮮，唯有面條魚獨占鳌頭。
　　吃過不知多少海味，但能敵過面條魚那樣開春第一鮮的，還真沒曾有過。面條魚是威海的俗稱，百度裏講也叫銀魚，在當地能見到的銀魚，全稱是“長江間銀魚”，《本草綱目》給出這樣的定義：“長江間銀魚又稱短吻間銀魚，屬鲑形目，銀魚科，間銀魚屬。俗稱：面魚，面條魚，鲙殘魚。”有資料載：長江間銀魚，屬鲑形目一年生小型魚類，在分類上屬銀魚科，共8屬22種，分布在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國，尤以我國種類最多。在這22種銀魚中，經濟價值較高和適于移殖的種類首推長江間銀魚和太湖新銀魚。長江間銀魚主要分布于東海、黃海、渤海沿海及長江、淮河中下遊河道和湖泊水庫，屬河口性魚類。