【山西】酸棋子(酸面條)——節日刮油利器

美食達人@行小丫

菜式簡介
　　都說山西人愛吃醋，那山西人到底是有多愛吃醋呢？
　　春節期間，家家大魚大肉，嘗嘗會吃到腸胃不適。晉南人家在這時會做一種簡單的快手面——酸棋子，簡單清淡的面條，在一大勺晉南米醋的點綴下，頓時成爲節日期間對腸胃的最好安撫。
　　今天我們來看看晉南春節期間家常飯之一——酸面條(酸棋子)。
　　(第二次做時竟然停電了，完全用的閃光燈，照片效果不好還請見諒！)

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 面粉適量; 白豆腐適量; 炸豆腐適量; 炸馬蓮適量; 炸丸子適量; 菠菜適量; 燣肉適量

輔助料: 蔥一段; 生姜一塊; 大蒜3-5瓣; 米醋適量; 植物油適量

【山西】酸棋子(酸面條)——節日刮油利器的做法步驟

第一步：面粉和成軟硬適中的面團

第二步：白豆腐切條

第三步：切好的白豆腐條加入適量鹽腌一下

第四步：炸豆腐切條、炸馬蓮炸丸子切片

第五步：蔥姜切末

第六步：大蔥斜切成圈

第七步：菠菜切碎(如果有香菜用香菜最好)

第八步：根據人數在鍋中加適量清水，放入姜蒜末，煮開

第九步：燒水的同時將面團擀成片，並切成半厘米寬的面條

第十步：水開後，將面條下入鍋中，煮開

第十一步：面條煮開後，加入適量燣好的肉(見另一篇菜譜)

第十二步：加入切好的白豆腐、炸豆腐、炸馬蓮、炸丸子

第十三步：打入一個雞蛋，做成雞蛋花

第十四步：加入菠菜

第十五步：加入小半碗米醋，攪拌一下

第十六步：另取一鍋或勺，加入半勺植物油，燒熱

第十七步：油熱後放入蔥碎，炸成蔥油

第十八步：做好的蔥油倒入鍋中，攪拌均勻

第十九步：加入適量鹽調味，攪拌出鍋！

第二十步：做好啦！

第二十一步：開吃！春節期間做了好多次，絕對是節日刮油利器！

【山西】酸棋子(酸面條)——節日刮油利器做法技巧/竅門/補充說明：

1·白豆腐切好要用鹽腌一下，不然沒味。
2·蔥油可以提前做，也可加普通植物油，不過味道可能會差點。
3·加入的各色炸菜可根據自家情況增減，但白豆腐不能少噢！

菜譜標簽：主食晉菜

相關食材：面條

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