麻辣鴨頭鴨翅
菜式簡介
要說南京人吃鴨子那絕對不是蓋的：皮酥肉嫩、肥而不膩、一整只鴨子裏外都有吃頭！在南京街頭巷尾到處都有鴨子店鋪，深受老百姓的愛戴，輪著名家店鋪排隊都會排到沒朋友的。
我家除了經常去鴨子店買現成的鹽水鴨、烤鴨外，時常還會自己在家做鴨肉美食：烤、炖、煮、燒都有；也特別是喜歡啃鴨頭、鴨脖和鴨四件。
以前也經常鹵鴨四件，但通常都是鹵醬色的，卻從沒有做過麻辣的；那天也是看到冰箱還剩著半包火鍋底料，天熱擔心吃火鍋上火，突然想到了平時愛吃的麻辣鴨脖；嘿嘿：那就幹脆用它做鹵麻辣鴨頭鴨翅，味道應該不會錯。擔心火鍋底料量不夠又加不少郫縣豆瓣醬；親們猜猜看：味道如何？哈哈：悄悄地告訴你：味道真是太好了、太好了~~~
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨頭3個
- 鴨翅1010克
- 輔助料
- 香葉1片
- 桂皮1塊
- 八角3瓣
- 生姜4片
- 蔥葉6段
- 花椒適量
- 老抽適量
- 白糖1湯匙
- 食鹽2小勺
- 幹辣椒3瓣
- 火鍋調料60克
- 郫縣豆瓣醬2湯匙
麻辣鴨頭鴨翅的做法步驟
第一步：准備好所有食材
第二步：用鑷子將鴨翅膀上的雜毛鑷掉
第三步：再將鴨翅膀的尖角切掉1CM左右
第四步：冷水入鍋焯燙去腥後冼淨備用
第五步：炒鍋加熱煸香：蔥姜、桂皮、八角等調料
第六步：再放入火鍋底料炒香
第七步：可再調些郫縣豆瓣醬炒香
第八步：倒入清水加蓋大火煮開
第九步：與焯水後的鴨翅膀一起倒入煮鍋中加蓋大火
第十步：煮開後放入白糖、老抽轉小火
第十一步：待鴨翅膀煮至熟爛時加入食鹽調味
第十二步：稍後關火浸泡入味
第十三步：揀至盤中，來杯小酒如何
麻辣鴨頭鴨翅做法技巧/竅門/補充說明：
1、配料隨自家喜歡的口味來增減或是更換
2、鹵好的鴨翅浸泡久點，顔色好看也更加入味
答配菜譜：鴨頭與鴨翅的做法