醬香鴨頭與鴨翅
菜式簡介
繼上次用火鍋底料鹵了麻辣鴨翅過，覺得吃的不過瘾，這不又買了一些鴨頭鴨翅回來；沒有火鍋底料也沒關系，改做醬香辣味好了；就地取材選用家裏常備的“豆瓣醬和郫縣豆瓣醬”加在蔥姜、大料、幹辣椒等一起鹵製，在鹵製過程中整個廚房都彌漫著香香的味道，真是受不了；成品是醬香濃郁，香辣可口，可以說：味道獨一無二，非常好吃~~~
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨頭4只
- 鴨翅860克
- 輔助料
- 芥花油適量
- 蔥葉適量
- 香葉1片
- 桂皮2塊
- 八角3瓣
- 生姜4片
- 食鹽少許
- 老抽適量
- 雞粉1小勺
- 幹辣椒4個
- 豆瓣醬2湯匙
- 郫縣豆瓣醬4湯匙
醬香鴨頭與鴨翅的做法步驟
第一步：准備好所有食材
第二步：用捏子捏去鴨翅上未處理幹淨的鴨毛
第三步：冷水入鍋加蓋大火
第四步：焯沸後取出沖洗幹淨備用
第五步：鍋熱倒油，爆香蔥姜蒜後盛出
第六步：留底油：放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油
第七步：重新倒入煸好的調料及清水，加蓋大火
第八步：水開後放入鴨翅、鴨頭加蓋大火
第九步：煮開後滴入適量老提
第十步：再次煮開後轉小火慢炖
第十一步：約炖15分鍾左右時放入食鹽調味繼續
第十二步：最後等鴨肉熟爛時撒些雞粉轉大火稍許收汁後關火浸悶著幾個小時或是一夜後食用
第十三步：看：第二天就非常入味了
醬香鴨頭與鴨翅做法技巧/竅門/補充說明：
1、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬鹹味重，請視自家口味來放食鹽量
2、鴨肉易熟爛，無需炖太久；帶點嚼勁更好吃更有味
3、鹵好的鴨翅、鴨頭有條件爲著急吃，可悶至一夜後再食用會更入味更好吃
答配菜譜：鴨頭與鴨翅的做法