麻辣鹵鴨翅的做法步驟
第一步：新鮮的鴨翅去冰以後滾水下鍋飛一下，水裏面放姜和料酒（可放或者不放）。第二步：煮過的鴨翅控水倒冷水裏面清洗拔毛。第三步：兩包鹵粉倒水裏燒開，我喜歡這個牌子的。大家有更好的和我說一下，我也去試試。第四步：紅糖打碎以後，上油鍋裏熬，小火。第五步：小火，一湯勺菜籽油，熬紅糖，油多少無所謂。第六步：熬化的紅糖，我感覺糊了點。然後直接倒入燒開的鹵水。第七步：熬化的紅糖倒入鹵水，然後倒入煮鍋裏放黃豆，我婆婆喜歡辣，又放了辣椒，其實我感覺沒多大意思。自己試試鹵水的味道，鹽巴不夠就放點，要稍微偏鹹一點點就可以了。第八步：鹵水沸騰以後倒入洗好的雞翅，焖熟，雞翅容易爛，水沸騰以後小火一個小時，確定熟了就可以，時間自己適量掌控。第九步：煮了上色，吃了一個已經熟了。第十步：已經熟了，不喜歡辣的到這裏就可以了。第十一步：下面就是麻辣部分小米辣，蒜蓉，姜沫准備好。第十二步：花椒粉粉和芝麻混合用滾油燙一下，有芝麻油和花椒油的可以省這步。第十三步：鹵好的鴨翅裏放入花椒油和芝麻，辣椒油，小米辣，蒜蓉，姜，雞精，耗油（鹽適量），我只拿了三分之一的鴨翅，其他發冰箱裏明天吃。第十四步：攪拌均勻。第十五步：上盤，這個是閃光燈拍的，我廚房光線不好。第十六步：昏暗燈光是這樣子。
麻辣鹵鴨翅做法技巧/竅門/補充說明：鴨翅滾水飛一下再拔毛清洗，我第一次拿生鴨翅清洗累到懷疑人生。我比較嗜辣嗜麻，請大家適量添加輔料，鴨翅我只拌了三分之一，輔料是一斤多鴨翅來算的。
