鹵鴨翅

美食達人@GXL8728

菜式簡介
　　鹵味是節日餐桌上必不可少的佐酒佳肴，買現成的固然省事省力，但花費不菲，且衛生與安全性不可靠，因此，爲了家人的健康，還自製鹵味，不僅親朋們吃的放心，也可將自己的廚藝鍛煉一番。

輔助料: 蔥3段; 姜3片; 料酒2勺; 草果1個; 八角適量; 花椒10余粒; 桂皮1個; 香葉3、4片; 鹽3勺; 老抽2勺; 生抽1勺; 白糖適量; 味精適量

第一步：草果1枚、八角3個、花椒十幾粒、桂皮1個、香葉3片（或用現成的鹵肉料也可），用紗布或鹵料盒包好。

第二步：鐵鍋（砂鍋更好）放水，放入蔥段、姜片及鹵料包（盒），倒入2大勺老抽、1大勺生抽，加入3勺鹽、1勺白糖、適量味精調味（喜辣者，可放一個幹紅辣椒），大火燒開，製成鹵湯。

第三步：鴨翅清理掉表面細毛，洗淨，一剁爲二。

第四步：鍋中注水，燒開後，放入鴨翅，倒入2勺料酒、蔥段姜片，飛水撈出。

第五步：將飛過水的鴨翅放在流動的清水中，反複沖洗表面油脂，控幹備用。

第六步：將飛過水的鴨翅放入鹵湯中，大火燒開，轉小火，鹵製20分鍾，關火，浸鹵半天，待入味，即可取出。

鹵鴨翅做法技巧/竅門/補充說明：

用完的鹵湯不要倒掉，先將蔥姜片、鹵料包撈出，再用漏勺過濾湯中殘渣，冷涼後，去除表面一層油脂後，裝入保鮮盒中，放進冰箱冷凍室保存，下次再鹵製佳肴時，只而拿出，加適量水及鹵包即可。此鹵湯越久，鹵出的味道越醇厚。

相關食材：鴨翅

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