涼拌腐竹

菜式簡介
　　說道桂林，除了桂林米粉，辣椒醬，豆腐乳以外，還有好吃的腐竹，選用優質大豆磨成豆漿， 放入鍋加熱。將凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾幹或烘幹即成。桂林腐竹大約盛行于唐代，那時候，桂林是北達中原，南連嶺南的重鎮，佛教在此盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作爲素食也就隨之興起。唐代以來，人們世代相傳，沿襲至今，腐竹成了桂林的傳統食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統的特別製作工藝。成品顔色淡黃、油面光亮、枝條肥胖、空心松脆、 品質優良。含蛋白質45%， 脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低。因其所含均爲植物營養素，故被稱爲“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸炖炒焖皆可。無論作主菜或配菜, 都可熟饪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別致的葷、素佳肴。夏天喜歡吃涼拌菜，那就來一道涼拌腐竹。