什錦裏脊上湯雲吞

美食達人@心顔ai尚廚

菜式簡介
　　這個版本的雲吞是雲吞的升級版，因家有小兩歲半不到的少爺一枚，爲了追求營養均衡和細膩的口感，光蔬菜用了六種，肉選用上好的豬裏脊肉加上好的肥肉，再加上基圍蝦肉，純手工剁餡用芝麻油和亞麻籽油調餡，最後加上高湯和蛋花炖煮，這一碗雲吞小少爺是一口氣幹掉一大碗，吃得酣暢淋漓。

輔助料: 高湯1碗; 雞蛋1個; 胡蘿蔔0·5個; 生菜心1個; 芽白葉80克; 玻璃芹50克; 香蔥50克; 韭菜50克; 生抽1勺; 芝麻油1勺; 蚝油1勺; 五香粉0·5勺; 鹽2勺; 亞麻籽油1勺

第一步：裏脊肉去筋膜切片，肥肉去切片，蝦去殼取肉，所有蔬菜洗淨瀝幹水分切碎。

第二步：手工剁成餡泥，加鹽2勺，亞麻籽油1勺，芝麻油1勺，生抽1勺，耗油1勺，五香粉0·5勺，向一個方向攪打約五分鍾，中途再加50~80毫升左右的水。

第三步：取一雲吞皮，放適量肉餡，包成雲吞。

第四步：包好的雲吞

第五步：取兩片生菜葉，切細絲備用。

第六步：取一幹淨的鍋，倒入一碗高湯，鍋開後下入雲吞，再次鍋開倒入蛋液，二次開鍋放入生菜燒滾鍋即可。

第七步：裝盤

第八步：特寫

什錦裏脊上湯雲吞做法技巧/竅門/補充說明：

1·家有小寶的爲追求細膩口感，所有的蔬菜均可取菜心部分。
2·亞麻籽油對小朋友眼睛比較好，可以選用。
3·肉皮和筋膜一定要去除，否則影響口感。

菜譜標簽：家常菜主食早餐

相關食材：裏脊

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