尖椒雞

美食達人@八月小水

菜式簡介
　　　尖椒雞是重慶江津名菜——陳有良尖椒雞，講起這道名菜，也許大家並不陌生，可又有多少人知道它真正的來曆呢？這是陳有良夫婦苦心經營二十多年餐飲，琢磨誤出來的符合當地消費者口味的一道特色菜，獨家首創，現在這道尖椒雞遍布江津各大餐館，今天正好老公從自家地裏摘回來一大包朝天椒，所以晚上決定做這道尖椒雞解解饞，原本在老家吃這道菜是很容易的是，可現在生活在北方，光這朝天椒市場上就沒有賣的，還好從老家寄了些朝天椒苗種植，不然今晚也沒這口服了。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 烏雞適量; 朝天椒適量

輔助料: 青花椒適量; 姜適量; 蒜適量; 鹽適量; 料酒適量; 十三香適量; 胡椒面適量; 雞蛋清適量; 白糖適量; 雞精適量; 味精適量; 澱粉適量; 菜籽油適量

尖椒雞的做法步驟

第一步：現啥烏雞一只，但因爲人少，就只用了半只。

第二步：把半只雞剁成小塊。

第三步：加入鹽，料酒，胡椒面，十三香，雞蛋清，澱粉腌製入味。

第四步：自家地裏種的朝天椒洗淨去蒂。

第五步：對破切好備用。

第六步：姜蒜切粒備用。

第七步：熱鍋涼油，油熱加入烏雞快速過油。

第八步：炒散雞丁後撈出放入盤中備用。

第九步：鍋中留底油加入大量花椒，姜蒜粒，白糖，胡椒面，十三香炒出香味。

第十步：加入尖椒，再放入一勺鹽翻炒均勻。

第十一步：放入雞丁和半勺鹽。

第十二步：快速翻炒均勻，再沿鍋邊烹入一勺料酒。

第十三步：最後加入雞精和味精快速翻炒即可出鍋。

第十四步：裝盤。

尖椒雞做法技巧/竅門/補充說明：

這道尖椒雞，雞肉細嫩，味道是香辣麻口，不光熱的好吃，涼了吃也非常的不錯。如果不能吃辣的朋友最好少吃。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：尖椒

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