【粵菜】――“五彩鴛鴦柳”
菜式簡介
在“粵菜”酒席中，除了大菜、海鮮之外，還有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇絲、炒鴨絲、炒雞絲、炒鳝絲、炒龍鳳絲、腰果炒牛肉、時菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不勝枚舉。各酒樓、酒家還有自己的特色小炒，稱之爲飲酒下飯的“小炒皇”。
今天做一款飲酒下飯的小菜，叫做“五彩鴛鴦柳”，主要製作方法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 牛柳100克
- 雞柳100克
- 輔助料
- 紅椒絲40克
- 甜菜絲50克
- 甘筍絲30克
- 青椒絲30克
- 冬筍絲40克
- 黃椒絲40克
- 蘇打1克
- 調味料
- 鹽2克
- 雞粉2克
- 胡椒粉少許
- 黃酒20克
- 蚝油20克
- 白糖5克
- 蔥絲15克
- 姜絲15克
- 水澱粉適量
- 烹調油適量
【粵菜】――“五彩鴛鴦柳”的做法步驟
【粵菜】――“五彩鴛鴦柳”做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；色澤斑斓、味香清淡、雙柳滑嫩、口感鹹鮮。
溫馨提示；
1、牛柳裏放少許蘇打，吃起來會更爲滑嫩。在滑炒原料的時候先放牛柳，不必待其變色只要滑散便可放入雞柳，這樣可同步炒熟。在家庭中炒這道菜，一次出鍋即可，如在餐館可先把肉用多一些油滑七成熟，然後再炒。
2、在家庭炒這道菜，由于火力較弱，因此使用味料芡汁可加快炒製的速度，火候菜要保持肉質的鮮嫩，一鍋出最快捷，但提前要把准備工作做好，如提前調製芡汁，把配料飛水等。
3、用蚝油不要多，能起到提鮮的作用即可，此菜主要以顔色亮麗清淡爲好。
大炒勺的這款粵菜小炒“五彩鴛鴦柳”就做好了。吃起來肉質滑嫩，鹹鮮可口，味道十分鮮美！供朋友們參考！