幹豆豉煎虎皮青椒
菜式簡介
我們家做虎皮青椒，一般會選用剛上市的嫩皮青椒，這種青椒口感偏甜，而且下鍋比較易熟，用來生煎是最好的選擇。其實傳統民間的虎皮青椒的做法還是幹炕，但整椒幹炕會出現黑點或者整塊黑皮，青椒本身也會帶點糊味，口感不是很好。而酒店的做法則是燒一大鍋油，將青椒整個跑油炸一遍，這樣做出來的青椒表皮金黃，起皮均勻，但是口感偏軟，失去了韌勁，不是很好吃。而且坨坨媽嫌這樣的做法太麻煩，並且過于吃油，也不健康，所以坨坨媽采用了一種折中的方法——油炕。就是放比平常炒菜稍多一點點的油，將青椒下入後不停翻炒按壓，使其均勻受熱，這樣也會出現均勻的焦皮，青椒也不至于因爲吃油而變得過軟。
感興趣的朋友不妨回家試試，這樣做出來的青椒會非常好吃哦！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 青椒15個
- 輔助料
- 大蒜末適量
- 調味料
- 幹豆豉適量
- 鹽一勺半
- 豆瓣醬適量
- 醋半鍋鏟
- 雞精適量
- 糖少量
幹豆豉煎虎皮青椒的做法步驟
第一步：新鮮嫩青椒15個，去蒂去籽清洗幹淨，大蒜切末，幹豆豉用水稍泡，洗淨然後濾去水份。
第二步：炒鍋倒入比平常炒菜適多一點點的油，大火燒至八成熱，改中火，下入青椒，不停的翻炒按壓，用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈，如此反複，直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起。
第三步：加入大蒜末、豆豉、一勺半鹽，炒勻。
第四步：最後加入豆瓣醬和半鍋鏟醋，加少量水燒製，水份差不多快收幹時，加入適量雞精和少量糖即可起鍋裝盤了。
答配菜譜：青椒與豆豉的做法