發面版韭菜肉餡餅

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菜式簡介
　　誰們包餃子剩下的面團和肉餡，看那堆頭，得吃好幾頓。再用來包餃子就沒意思了，餃子都剩了好大一堆。最簡單省事的，莫過于直接把面團擀成面皮，包上肉餡，做成餡餅或者盒子。不過，老同志並不太喜歡死面的餅，發面的比較喧軟又好消化。那就把這面團變成發面團，包上肉餡烙成餅。
　　酵母用水化開更容易揉進面團裏。雖然是經過冷凍的面團，但並不影響漲發。面團膨脹的速度要比預期的快些。思了一想，雖然毫無必要，但還是在發好的面團裏加了少許堿面，因爲老同志比較喜歡揉堿的發面。分劑包餡，入鍋之後用了水煎法，這樣既有脆底的焦香，又不失水分，面皮外脆內軟，吃起來會更加滋潤。
　　滿滿兩大鍋，慢慢吃。。。。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 死面團530克; 幹酵母3克; 堿面少許

輔助料: 韭菜肉餡400克

發面版韭菜肉餡餅的做法步驟

第一步：面團：死面團530克，幹酵母3克，堿面少許餡料：韭菜肉餡400克

第二步：將酵母用少許水化開，

第三步：加入面團中揉勻。

第四步：放入大碗，蓋上保鮮膜，置溫暖處發酵。

第五步：面團長大至兩倍。

第六步：用少許水將堿面化開，

第七步：加入面團中揉勻。

第八步：分割成14等分。

第九步：擀成圓片，

第十步：放入餡料，

第十一步：用捏包子的方法包好。

第十二步：翻面，收口向下，按扁成餅狀。

第十三步：平底鍋燒熱，倒油，

第十四步：將餅放入鍋中，擺好。

第十五步：加適量水，

第十六步：立即蓋上蓋子，中小火，加熱數分鍾。

第十七步：鍋中水分完全蒸發，面團膨脹，基本成熟，揭蓋，

第十八步：翻面，將另一面煎烙成金黃色。

第十九步：出鍋，趁熱食用。

發面版韭菜肉餡餅做法技巧/竅門/補充說明：

堿面可以不加，
煎烙時火不宜大，以免外焦內生。
若水燒幹後，餅依然未熟，可再次加水再煎一會。
趁熱食用口感最佳。

菜譜標簽：秋季食譜家常菜夏季食譜主食

相關食材：肉餡韭菜

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